又到了吃粽子的時節(jié)，粽子還是自己親手做的香呀~ 該怎么包呢？4種基本做法，都給你準備好啦：

by 美食臺 

圖文做法往下看

你愛吃哪種粽子呢？等等，先別忙著說甜咸，粽子可不是只有這一點區(qū)別~ 有一樣東西，也可以決定粽子的口感和“檔次”。它就是粽子米！

本篇小提要

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粽米大PK

粽米如何泡

粽子花樣包

粽米大PK

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粽子香香的，糯糯的，就算是沒有餡的白粽，也是很多人的最愛呢！想做出好吃的粽子，還真要在粽子米上下點工夫。

糯米=江米，最經(jīng)典的粽子米。從形狀上來看，主要是一種細長的秈糯，和一種圓圓的粳糯。包粽子的話，選圓糯米最好，不僅口感上比長糯米更糯，它的黏性也能鎖住肉粽的肥汁不外流。圓糯米首選香禾糯，它有“一家蒸飯百家香”的美譽。

 
“糯中之王”香禾糯

這糯米呀，一定要好好選。想拿二塊錢的糯米包岀五塊錢的糯米味，難啊~ 哪種才是好糯米呢？

糯米色澤乳白不透明，如果發(fā)現(xiàn)有半透明的米粒，可能有大米在濫竽充數(shù)。

發(fā)黃或有黑點兒的糯米可能發(fā)霉了，避免購買。

糯米粒小為佳；仔細看糯米中間，如果膨脹出了橫紋，就是“爆腰”的陳米。

 

品質(zhì)棒棒的圓糯米

粽子除了用糯米，還能用什么米呢？

紫米，也叫血糯米，沒有白糯米粘糯，但營養(yǎng)要豐富得多。用紫米做粽子，可以和白糯米混合來提高粘性。

在挑選紫米時，選擇米粒較大且飽滿，顆粒均勻，有米香的最好。紫米在烹飪時會有掉色、染色的現(xiàn)象很正常，但也要防止買到染色米。

黃米，長得像大號的小米，營養(yǎng)價值也很高，但更有黏性，做紅棗粽子格外甜香。

以上就是制作傳統(tǒng)粽子幾種米啦！至于現(xiàn)在粽子界的顏值擔當“水晶粽”和“冰粽”，這些米表示做不到哇~

班蘭水晶粽 by糖小餅

水晶粽的主角西米，雖然有個“米”字，但并不屬于糧谷，而是淀粉加工出來的小圓粒。西米不僅可以拿來制作水晶粽，還是各種飲品的好搭檔，晶瑩剔透，特別誘人。

透明到無暇的冰粽，直接讓淀粉來上！

粽米如何泡

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為什么在包粽子前要將米泡一泡？不管是糯米還是黃米，都需要充分吸水才能變黏，而它們的吸水性并不強，所以提前泡一泡米，在煮粽子的時候不僅時間會縮短，也稻夫加粘糯好吃。

糯米泡2到8個小時就差不多了。也別泡得太久，不然Q勁會差很多。黃米和西米泡1、2個小時就好。

 粽子花樣包

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米選好了，來包粽子吧！學會4種包法，羨煞旁人去吧~

-長粽子做法-

1. 泡糯米: 

取一些隔年的草木灰，倒入溫水中攪拌，靜置一會兒等草木灰沉淀，取上層堿水，加在糯米里，攪拌均勻。

2. 處理粽葉: 

順著粽葉頭往葉尖方向輕輕地摩擦，將粽葉洗凈，卷在一起；

放進開水中煮約5分鐘，煮好后放冷水中浸泡就可以了；

修剪粽葉頭尾；

包粽子的草繩提前煮一下，保持濕潤備用。

3.包粽子：

準備食材：干貝丁、火腿丁、香菇丁、板栗丁、咸蛋黃；

將粽葉平放在手上，折起長邊，用手壓實；

將葉子兩端分別向中間折，用手壓實，葉子呈長信封狀；

將餡料放入折好的粽葉當中；

將另外一邊向下折，完全將餡料包裹住；

用草繩將粽子捆綁結(jié)實。

-四角粽做法-

1. 泡糯米: 同上

2. 處理粽葉: 同上

3. 包粽子：

取兩片粽葉疊在一起，卷成一個圓錐狀，裝入糯米；

將上部的粽葉向下折，完全蓋住糯米；

將葉子的兩側(cè)捏下去，粽葉的尖端向一側(cè)折疊壓緊；

最后用繩子將粽子捆綁結(jié)實就可以了。

-三角粽做法-

1. 泡糯米: 同上

2. 處理粽葉: 同上

3. 包粽子：

取一片粽葉，卷成一個圓錐狀，裝入糯米和豆沙，六分滿；

將粽葉兩端向下折，完全蓋住開口；

再順著三角的邊將所有的粽葉都折好；

最后用草繩繞粽子邊捆綁結(jié)實就可以了。

-寶塔粽做法-

1. 泡糯米: 同上

2. 處理粽葉: 同上

3. 包粽子：

取兩片粽葉分別做成圓錐狀，十字交叉，形成一個窩狀，再取一片粽葉，將頂部包住；

放入餡料，我們用事先腌制好的糯米和五花肉做餡料，壓實；

將口上的粽葉和兩邊的葉尖向內(nèi)折，完全把餡料包裹??； 

用手捏住將整個塔粽翻過來；再用草繩將粽子纏好就可以了。

小貼士

1. 制作草木灰：將稻草或者是黃豆莢燒成灰。

2. 長粽餡料比較豐富，建議在包粽子前餡料先炒制一下，適當調(diào)味； 

3. 制作寶塔粽的五花肉建議是六肥四瘦，加老抽、料酒、白糖，浸泡過夜，入味；建議在糯米中加點老抽，適當加點糖，調(diào)味；

4. 建議甜味粽和咸味粽分開煮，防止串味。