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關(guān)于粽子的食品安全問(wèn)題

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端午節(jié)即將來(lái)臨，粽子又將熱銷。然而粽子粽子作為一種水分高、原料雜、做工較復(fù)雜的食品，是很容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的，不管你是從市面上買粽子還是自己包粽子，都面臨一個(gè)選擇問(wèn)題，今天，我們就手把手的帶著大家挑粽子、選原料！ 一、如何選擇安全放心的粽子原料 1.謹(jǐn)防“返青”粽葉 包粽子的葉子一般會(huì)選擇竹葉或葦葉，最好是使用新鮮的，未經(jīng)過(guò)任何后期加工處理的。但是在粽子熱銷的季節(jié)，有一些不法商販，會(huì)用往年的粽葉，而陳年粽葉顏色不夠亮澤，因此有些不法商販就會(huì)使用硫酸銅、氯化銅對(duì)粽葉進(jìn)行“返青”處理。 這種“返青”粽葉在粽子高溫蒸煮的過(guò)程中，其中的銅離子會(huì)溶解滲透到粽子中，過(guò)多的銅離子會(huì)刺激人體胃腸道，長(zhǎng)期或大量使用會(huì)引起銅中毒。 建議： 在購(gòu)買粽葉時(shí)，建議消費(fèi)者盡量選擇干粽葉，避免選擇顏色碧綠、有光澤的粽葉。買回家后煮水，天然的粽葉呈現(xiàn)淡黃色，而“返青”粽葉則是淡淡的綠色。 天然粽葉，有粽葉的清香味兒，手感干澀，“返青”粽葉香氣過(guò)分濃郁，顏色碧綠，手感滑膩。 2.謹(jǐn)防“塑料或尼龍粽繩” 包粽子的粽繩，一般應(yīng)選擇天然的草繩或棕繩，但是有不法商家會(huì)選擇劣質(zhì)的含有塑料或尼龍成分的劣質(zhì)繩子。這種塑料繩一般含有聚丙烯、聚乙烯，也可能含有塑化劑。當(dāng)溫度超過(guò)50℃時(shí)，這種繩子會(huì)分解出甲醛類、二甲烷等有害物質(zhì)，會(huì)嚴(yán)重刺激人體的胃腸道，甚至導(dǎo)致食物中毒。 建議： 盡量選擇天然的麻繩、粽葉繩作為包粽子的材料，買完后，可通過(guò)點(diǎn)燃的方式辨別，天然粽葉繩燃燒無(wú)刺鼻氣味，無(wú)濃重的黑煙。 3.謹(jǐn)防“陳年舊米”做原料 包粽子，必然要用糯米，但是有些不法商販，會(huì)講舊米和新米摻雜在一起賣給消費(fèi)者，陳年舊米不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，而且還存在腐敗、發(fā)霉、生蟲等安全問(wèn)題，若是不法商家再進(jìn)行個(gè)“拋光、美容”，輕者會(huì)造成腹瀉、嘔吐，嚴(yán)重者可出現(xiàn)食物中毒。 建議： 選擇粽子米時(shí)，要選擇味道清香，沒有霉味兒的；抓一把放在手里，選擇不過(guò)分光滑的；淘米時(shí)，米湯過(guò)分干凈的有可能是經(jīng)過(guò)拋光的米。 當(dāng)然了，其他輔料的選擇，也要注意選料的新鮮衛(wèi)生。 二、如何選擇安全放心的成品粽子 面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的粽子，我們?cè)撊绾芜x擇安全放心的呢？這里給大家?guī)讉€(gè)小方法： 第一，就是看外觀。買粽子不要過(guò)分看中漂亮的外表，往往是哪些顏色暗淡、淡黃色的粽子才是傳統(tǒng)風(fēng)干粽葉包的；不要買哪些五顏六色的塑料或尼龍繩子包裝的粽子，最好買淡棕色麻繩包裝的；購(gòu)買真空包裝的粽子時(shí)，不要購(gòu)買漲袋、漏氣的粽子。 第二就是聞味道，天然的粽子表面是清香的粽葉味道和糯米的香味兒，不會(huì)有發(fā)霉、腐敗的味道。尤其是在買肉餡粽子的時(shí)候，要檢查粽子有無(wú)變質(zhì)、有無(wú)生蟲。 第三就是煮水，正常粽葉煮水后成淡黃色，湯色純正；而“返青”粽葉是綠色，有懸浮雜質(zhì)。 第四就是要選擇有生產(chǎn)日期、廠商地址、廠商名稱的粽子，不要選擇三無(wú)產(chǎn)品。 第五就是盡量選擇素餡兒的粽子，因?yàn)槎宋绻?jié)整出夏初，氣溫較高，肉類很容易腐敗變質(zhì)。選擇粽子時(shí)，看準(zhǔn)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇保質(zhì)期較短，距離出廠日期越近越好！ 最后，想提醒大家，即便是安全的粽子，也不要大量食用。粽子一般以糯米為主料，粘度大，不是很好消化，尤其是肉餡兒粽子，過(guò)量食用，會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。所以，粽子食用要適量，最好一次食用不超過(guò)一個(gè)。吃粽子的時(shí)候，最后要搭配蔬菜、水果等，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

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