端午節(jié)即將到來

一場關(guān)于甜咸粽子大亂斗的腥風(fēng)血雨又將襲來

用哈姆雷特體來說就是

甜粽還是咸粽，That's a question

這場“棕界”武林大會(huì)

于2012年在網(wǎng)絡(luò)率先打響

以北方為代表的甜棕派和以南方為代表的咸棕派

各執(zhí)一端 難分高下

從此逢此節(jié)必有一戰(zhàn)

終于在2013年

豆沙棕借著“神舟十號(hào)”一飛上天

甜棕終于拿下一成

但沒想好景不長

在去年網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)投票中

咸棕居然開始逆襲

一舉擊敗了飛上天的甜棕

不禁好奇今年戰(zhàn)況如何

那么親愛的你

最喜歡甜棕還是咸棕呢

屈原很忙的，由你做決定

-肉粽子-

用料

主料：糯米一小盆

輔料：花生適量；赤小豆適量；粽葉20片；火腿一根；五花肉300g

調(diào)料：食鹽5g；料酒4g；生抽半勺；老抽半勺；白糖一大勺；五香粉一小勺；花椒粉少許

做法

1.粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒

2.糯米洗凈浸泡兩小時(shí)后瀝水，拌少許油和鹽備用

3.紅豆、花生浸泡六小時(shí)以上，加入糯米中拌勻

4.粽葉剪去兩頭，準(zhǔn)備好所有用具

5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊

6.取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子(我是去年拍的照片，包的過程不詳細(xì))

7.全部包好后，放入大鍋中，加足沒過粽子的冷水，上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種)，再壓一個(gè)碟子，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約3個(gè)小時(shí)左右

-豬肉咸蛋粽子-

用料

主料：糯米400g；豬肉150g；咸蛋黃10個(gè)

輔料：粽葉30張；

調(diào)料：食鹽5g；老抽5g；白糖5g；水適量

做法

1.粽子葉冷凍后泡水，糯米清洗后加入切成10份的豬瘦肉，再放入鹽、白糖、老抽和200克水?dāng)嚢璺乓煌砩?/span>

2.準(zhǔn)備咸蛋黃，粽子葉去掉頭部一厘米，好包

3.卷成漏斗狀，包入少許糯米

4.再放入咸鴨蛋，鴨蛋上放一塊豬肉

5.最后用糯米裝滿，壓實(shí)，用棉線包好；包好后用高壓鍋煮，水沒過粽子，煮豆鍵完成制作，一小時(shí)后取出

-香菇紅燒肉粽子-

用料

主料：糯米500g；干香菇10朵；五花肉400g

輔料：花生仁50g、小米1小杯、粽葉20張

調(diào)料：食鹽2茶匙、醬油2湯匙、冰糖4粒、蒜5瓣、植物油4湯匙、水適量、江米酒1湯匙

做法

1.香菇泡發(fā)后擠干水，一分為三，鍋中放2湯匙植物油，入油鍋炸汁淺黃撈出備用，不需要用很多油炸，可以半煎炸的方式

2.鍋里留少許底油，放入四粒冰糖小火煮至糖融化變淺黃色

3.放入切小塊的五花肉開大火炒至金黃色，下蒜子同炒一會(huì)，沿鍋邊濺入1湯匙米酒

4.略炒一下后倒入醬油、1茶匙鹽和1小碗水，放入花生米

5.燒開后小火燒20分鐘左右，放入香菇，開大火收汁(因?yàn)槿馐怯脕戆兆拥?，所以斷生入味即可，不要煮到太軟綿至入口即化的程度，那樣到熬完粽子出來，肥肉就化掉了)

6.糯米浸泡一夜，小米浸泡五個(gè)小時(shí)，粽子葉和草繩煮過，然后清洗干凈，這樣能避免粽葉在包制的時(shí)候開裂漏米

7.粽子我分兩次包，一半純糯米，一半是是糯米加入小米，因?yàn)椴襟E一樣的，所以我就只拍純糯米的過程圖了

8.糯米用1/2茶匙鹽和1湯匙植物油調(diào)至入味，同理糯米+小米也用鹽和油拌勻，取一張粽葉(如果粽葉比較小，可以兩張交錯(cuò)疊起增加使用面積)從中間對(duì)折成半漏斗型，裝入一勺糯米，包入兩塊五花肉、兩塊香菇和幾粒花生米

9.再放一層糯米，把粽葉余出的部分折起蓋住糯米

10.再把側(cè)面多余出來的部分折下去，最后收尾

11.用草繩把粽子繞兩圈綁起，然后用剪刀剪去多余的粽葉即可

12.全部粽子綁好后，入鍋，加入抹過粽子的水，大火燒開后小火熬2個(gè)小時(shí)，或者可以放入壓力鍋按“蹄筋”鍵煮好，可以縮短時(shí)間 

-板栗排骨棕-

用料

主料：糯米300g；板栗100g；豬小排200g

輔料：粽葉適量

調(diào)料：醬油8g；料酒5g；白糖3g

做法

1.糯米洗凈后瀝水，加醬油泡一夜(想上色深就多加老抽)豬小排洗凈。斬成小塊后用醬油，料酒和白糖腌制一夜(醬油多一點(diǎn))板栗剝殼去皮備用

2.粽葉洗凈后如圖剪去頭上很硬的部分以免戳破，折成漏斗形。中間有一部分內(nèi)折。這樣漏斗尖端就不會(huì)漏填入一層薄薄的糯米。壓實(shí)

3.放上3-4顆板栗和2塊排骨，用糯米將餡料覆蓋住，前段捏尖，尾端向上翻折

4. 蓋住以后沿著上邊的邊翻折收攏，用棉繩綁起來(或者有粽針就直接穿過去)包好以后煮熟即可

-紅豆蜜棗棕-

用料

主料：春筍150g；雞蛋2個(gè)

輔料：培根1片；鹽適量；食用油適量

做法

1.江米洗凈，用涼水浸泡12-24小時(shí)，一定把米泡透（這樣煮出來的粽子才軟糯可口）；

2.紅小豆洗凈，用涼水浸泡至少一晚上；

3.包好的粽子放入鍋中（水量沒過粽子即可），我用的電壓力鍋，選擇（豆/蹄筋）鍵即可。

-紫薯水晶粽-

用料

主料：西米800g；紫薯400g

輔料：粽葉1把；黑芝麻粉50g

調(diào)料：白糖60g；水適量；淡奶50g

做法

1.將粽葉及綁粽子的草放入清水中浸泡一晚上(期間最好換幾次水)，刷洗干凈后待用(我用的是干粽葉，如新鮮粽葉直接洗凈即可)

2.紫薯洗凈蒸熟，去皮，搗成泥，加入黑芝麻粉和煉乳，拌勻

3.將步驟2的紫薯泥揉成團(tuán)，待用

4.西米用清水打濕后瀝干(不需要浸泡)，放入適量的白糖，拌勻

5.取兩片粽葉重疊，光面朝內(nèi)，約在粽葉的三分之一處折成一個(gè)漏斗狀

6.將里面短的那一端的粽葉再旋轉(zhuǎn)一圈，使它成為一個(gè)更尖更細(xì)長的漏斗(下面的尖角一定要收緊，以免漏米)

7.放入一半量的西米，用手指壓緊

8.放入紫薯泥

9.再放入西米至“漏斗”的九分滿，用手或勺子將西米壓緊一些

10.將“漏斗”邊緣的棕葉如圖所示往中間折起來

11.將上面的粽葉折下來蓋住餡料(折下來的同時(shí)順勢用手將粽葉的兩邊捏緊)

12.再將粽葉向一側(cè)彎折

13.然后用繩草捆綁起來，再用剪刀修剪去葉柄，粽子就包好了

14.將包好的粽子放入蒸鍋中，大火隔水蒸約40分鐘即可

-黑米棕-

用料

主料：黑米適量

輔料：粽葉適量、花生適量、葡萄干適量、蓮子適量、豌豆適量

做法

1.葡萄干

2.花生

3.蓮子

4.豌豆

準(zhǔn)備包粽子的食材，這個(gè)可以隨意，一般是家里有啥就放啥，還可以增加一些花樣來

5.準(zhǔn)備適量黑米

6.將葡萄干提前用水泡上

7.黑米用水洗凈，然后浸泡6小時(shí)以上

8.豌豆洗凈泡上，隨黑米的時(shí)間就可以

9.蓮子泡發(fā)備用

10.花生泡發(fā)備用

11.浸泡完畢的黑米，瀝干水備用

12.將泡好的花生、蓮子、葡萄干和豌豆一起，放入瀝干水的黑米中

13.拌勻備用

14.用開水燙軟的箬竹葉備用

15.兩片葉子放一起，裹一個(gè)漏斗形狀

16.添入拌好的黑米

17.按照自己喜歡的形狀裹起來，不管什么形狀，以不漏米為標(biāo)準(zhǔn)

18.將所有的粽子包好，放入高壓鍋中

19.定時(shí)90分鐘，自動(dòng)停止后，讓高壓鍋?zhàn)詣?dòng)放氣，燜煮2個(gè)小時(shí)以上，我一般是晚上

煮，第二天早晨打開鍋食用

20.煮好的粽子，打開鍋，撿拾出來晾涼，如果一次性食用不完，可以選擇冰箱冷凍，隨吃隨蒸，新鮮如初

-蜜棗粽子-

用料

主料：糯米500g、蜜棗20個(gè)

輔料：粽葉適量、花生100g

調(diào)料：水適量

做法

1.鮮粽葉買回后要洗凈，水煮沸后入鍋，加蓋中火煮20分鐘左右，煮好立即開蓋晾涼，煮好后一定要打開鍋蓋，否則粽葉就會(huì)泛黃綠色，花生蜜棗提前泡軟，糯米洗凈泡在水里

2.兩只粽子葉疊起來用，這樣從尾部卷起一個(gè)圓錐，放一點(diǎn)糯米，然后蜜棗和花生，上面再放一層糯米，不要太多，九分滿，包好

3.全部粽子包好后放在一口足夠大的鍋里，加沒過粽子的足量水，把一個(gè)籠屜壓在上面，同時(shí)壓一個(gè)重物，目的是不讓粽子浮起來露出水面，這樣開大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮三個(gè)小時(shí)左右即可