所屬地區(qū)：浙江小吃

工藝：熬煮汆燉燴燜法

1.先把糯米淘洗干凈，瀝干水分后，倒入容器內(nèi)，加生抽，老抽各一半，攪拌均勻，靜置。

2.把肉切長(zhǎng)塊，肥瘦都要，放入盆內(nèi)，噴點(diǎn)白酒，用手揉搓，一直揉至白酒氣味散去，加入老抽，生抽，白糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制下。

3.用新鮮的小粽葉，初學(xué)者有些難度，大家可以去某寶買(mǎi)今年產(chǎn)的干粽葉，提前泡水，擦洗干凈后包粽子更容易上手，葉子也大許多。

4.取兩片粽葉，毛面朝下，寬度1/5相疊，兩張葉子要銜接在一起，不要對(duì)齊，這樣太短，接好后的粽葉在總長(zhǎng)的2/5處折，變成一個(gè)漏斗狀，記得這個(gè)漏斗尖尖不要有空隙，會(huì)漏米的~

5.左手握著粽葉，右手加入一勺米，再按瘦肥瘦的順序把肉橫放在米上，蓋上一勺米，感覺(jué)差不多滿，鋪平，用收推折過(guò)來(lái)下面長(zhǎng)出部分的粽葉，蓋住米，包成長(zhǎng)形枕頭狀，把多余的葉子貼合粽子折，左手捏緊。

6.拉一根棉繩，用手指拽住一個(gè)頭，用力的繞一圈在粽子上，間隔均勻的繞3圈，扎活結(jié)。 繩子不能太松，如果你綁好發(fā)現(xiàn)手指可以放進(jìn)繩子里那表示太松了，如圖所示那樣的松緊度剛好哦~

7.最后排排隊(duì)，進(jìn)高壓鍋煮，這里要注意，水一定要沒(méi)過(guò)粽子，大火燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火，燜煮一小勺后，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)约豪鋮s后，便可打開(kāi)，取出粽子，多的可以放入冰箱冷凍，慢慢吃，剛煮好的的粽子可以不放冰箱，早上起來(lái)當(dāng)早餐。

所屬地區(qū)：廣東小吃

工藝：高壓水煮法

1.將五花肉切成四方的一塊，然后用五香粉、腐乳、醬油、鹽、胡椒粉攪拌，放入冰箱上層提前腌制一晚。去皮綠豆、冬菇等原料泡水至發(fā)起為止；花生煮20分鐘再熄火焗10分鐘，然后瀝干水分。去皮綠豆加點(diǎn)鹽，最好再加點(diǎn)姜粉攪拌，可以去豆的腥味。

2.將糯米洗凈，提前浸一晚，瀝干水分，加入兩勺鹽，一勺醬油、兩勺油攪拌均勻。

3.干瑤柱、蝦米洗干凈后，清水泡軟，瀝干水分待用。將干粽葉、水草在開(kāi)水中灼一下，然后冷水沖洗，待用。

4.取兩張比較寬的粽葉，要分底面，滑的一面裝糯米，比較棘手向外面。兩片交叉疊成漏斗狀，尖尖的位置要折進(jìn)去，不要留有縫隙。

5.先放一層糯米，再放一層綠豆，然后放一塊五香肉，兩個(gè)蝦米，兩個(gè)冬菇，兩顆干瑤柱，花生米2-3粒。再一層綠豆，最后再鋪一層米。綠豆放多點(diǎn)會(huì)好吃很多。

6.鋪好米之后，用調(diào)羹壓實(shí)一下，壓得越實(shí)糯米越好吃，然后鋪上一片粽葉，然后包邊，再把兩頭的往中間折起來(lái)，就可以準(zhǔn)備包扎了。粽的形狀可根據(jù)個(gè)人喜好制作，最后用草繩綁緊。

7.綁草繩的方法：草繩寬的一頭用嘴咬住，一手拿著粽子，一手拿繩子左邊繞兩圈，右邊繞兩圈，然后打結(jié)。草繩容易斷，但粽子一定要扎得實(shí)才好吃，所以一定要用柔力，不要太用力拉。

8.將粽子放入大鍋中，水要浸過(guò)粽面，放一勺醬油到水里，用猛火煮開(kāi)后，收文火煮兩小時(shí)，然后熄火再焗一小時(shí)。其間要保持水開(kāi)及水覆蓋過(guò)粽子的狀態(tài)。煮好的粽子不要泡在水里，要及時(shí)拿出來(lái)，不然味道會(huì)變淡。