粽子餡料配方公開   

端午節(jié)將近，記憶中最好吃的粽子依舊是當(dāng)年媽媽親手包的粽子，每到端午節(jié)，媽媽都會用新鮮的粽子葉現(xiàn)包粽子，那時候雖然沒有現(xiàn)在的餡料那么豐富多樣，但是新鮮粽葉散發(fā)的獨特清香確是永遠(yuǎn)忘卻不了的味道，那是我吃過的最好吃的粽子。這個端午節(jié)，我想自己包粽子，因為自己包的才最有端午的味道。  　　

粽子包法圖解   

排骨粽子
 

豬大排 300克、糯米 300克、粽葉 適量、食鹽 5克、白糖 5克、老抽 12克、水 300克  　　

1、排骨洗凈倒入容器中，剁成小塊，越小越好包，小排骨容易有脆骨，煮好了也很好吃，如果不喜歡脆骨，也可以剁去不用；排骨中加入鹽、白糖和老抽，攪拌均勻  　　

2、再倒入洗好的糯米和300克水，混合均勻，腌一天，時間越長越入味  　　

3、腌好的排骨糯米顏色還是很好看的，粽子葉清洗干凈，最好焯水備用或冷凍后再使用  　　

4、將粽子葉前面一厘米剪去，三張一排，卷起，因為有排骨，最前面的部份要裝米，這樣才會實  　　

5、再裝排骨，最后壓實  　　

6、包好后，放入高壓鍋中，水沒過粽子，20分鐘后，放3小時再開蓋，吃的時候每口都是排骨啊  

蔓越莓水晶粽子

蔓越莓干 1把、皂角米 1小盆、粽葉 1把、白糖 適量 

1、皂角米用清水漂洗后揀出雜物  　　

2、皂角米用清水浸泡一個晚上  　　

3、粽子葉浸泡清洗干凈，搽干水珠，保持葉子濕潤，取兩張疊一起，折成一個錐形  　　

4、皂角米墊入底層，蔓越莓和白糖放在中間，上面再鋪上皂角米  　　

5、漏斗裝滿食材后，把左右、上面的粽葉折下來，以不漏食材為原則把粽子包嚴(yán)實  　　

6、用棉線把粽子繞圈捆扎實，這樣粽子就包好了；煮粽子，這個用的是涼水下鍋，煮35分鐘左右即可  　

小腳粽子

糯米 1000克、五花肉 250克、雞胸脯肉 150克、咸蛋黃 18個、板栗 18顆、花生 1碗、干香菇 適量、蠔油 2湯匙、粽葉 適量  

1、食材準(zhǔn)備：五花肉切成適合大小的塊狀，用料酒、蔥姜、蠔油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌勻后腌制2小時  　　

2、糯米花生洗干凈后瀝干水分，倒入適量醬油拌勻，一方面著色，一方面調(diào)味，不要太咸  　　

3、食材準(zhǔn)備：雞胸脯肉均切成適合大小的塊狀，用料酒、蔥姜、蠔油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌勻后腌制2小時  　　

4、食材準(zhǔn)備：干香菇泡發(fā)后用蠔油腌制20分鐘  　　

5、粽葉需要一張張清洗后瀝干，再準(zhǔn)備繩子，準(zhǔn)備好咸蛋黃、板栗等其他輔料，等食材全部準(zhǔn)備好后，就可以包粽子了，小點的粽子，一片葉子開始就可以。卷過葉子來，成漏斗形  　　

6、按照頂圖粽子包法將所有粽子包好  　　

7、煮粽子是個漫長的過程，需要耐心，鍋內(nèi)加水沒過粽子，大火燒開，改文火，中間需要觀察水位，不夠的話加水，燒開后再小火，燒開后小火大約需要煮3-4個小時左右，關(guān)火再燜30分鐘，再撈出來吃，就不會太燙，而且保證熟透 8、煮好的粽子，粽葉發(fā)黃，這是正?，F(xiàn)象，市場內(nèi)如果出售那種翠綠的粽子，千萬不要買  　　

9、粽子切開后，餡料豐富，口感軟糯 

豬肉咸蛋粽子

糯米 400克、豬肉 150克、咸蛋黃 10個、粽葉 30張、食鹽 5克、白糖 5克、老抽 5克、水 適量  　　

1、粽子葉冷凍后泡水，糯米清洗后加入切成10份的豬瘦肉，再放入鹽、白糖、老抽和200克水?dāng)嚢璺乓煌砩? 　　

2、準(zhǔn)備咸蛋黃，粽子葉去掉頭部一厘米，好包  　　3、卷成漏斗狀，包入少許糯米  　　

4、再放入咸鴨蛋，鴨蛋上放一塊豬肉  　　

5、最后用糯米裝滿，壓實，用棉線包好；包好后用高壓鍋煮，水沒過粽子，煮豆鍵完成制作，一小時后取出

蜜棗粽子

糯米 200克、蜜棗 幾顆  　　

1、圓形糯米提前一晚上泡開，瀝掉水分，新鮮的粽葉沖洗干凈  　　

2、一片大的粽葉或者是兩片小的粽葉疊在一起，繞一個圈  　　

3、放上去一點糯米，然后放一顆蜜棗  　　

4、上面蓋上一點糯米  　　

5、如果想包長一點形狀的，先把兩側(cè)折向中間  　　

6、上面的葉子翻折下來  　　

7、然后用棉線順著長邊困扎結(jié)實  　　

8、然后放進(jìn)電飯煲里面，煮四十分鐘左右即可 

豆沙粽子

糯米 1000g、豆沙 400g、調(diào)和油 適量、食鹽 適量  　　

1、粽葉提前泡好，糯米泡2小時。粽葉卷成筒狀。  　　

2、給粽葉里裝一點糯米。  　　

3、放一點豆沙進(jìn)去，壓實。  　　

4、表面在放一部分糯米壓實。  　　

5、粽子包扎纏緊，下鍋煮2小時即可。

咖喱牛肉粽子

糯米 1000g、牛肉 500g、食鹽 適量、咖喱粉 適量、海鮮醬 適量、料酒 適量、橄欖油 適量、生粉 適量  　　

1、粽葉放入開水中燙軟，撈出后用清水洗凈備用  　　

2、用剪刀將前面帶徑的部分剪掉  　　

3、牛肉洗凈切成正方型的大丁，加醬油、料酒、海鮮醬、鹽和咖喱粉，少許淀粉腌制3個小時備用  　　

4、糯米用清水泡3-4小時后撈出洗凈控干水份，加適量生抽，鹽巴、橄欖油攪拌均勻備用  　　

5、處理好的葉子卷成漏斗狀，加少許糯米  　　

6、將腌制好的牛肉放入  　　

7、再蓋上一層糯米，將牛肉均勻的蓋住  　　

8、將粽葉往一個方向疊去，完全包裹糯米  　　

9、再反折成三角形狀，盡量用自己的手指捏穩(wěn)定型  　　

10、用棉線捆綁結(jié)實  　　

11、如上辦法完成剩下的糯米  　　

12、將包好的粽子加滿水，放入鍋中煮2-3個小時即可  

紅棗糯米粽子

糯米 1000克、棗(干，大) 適量  　　

1、糯米提前浸泡10小時以上，中間要換水幾次  　　

2、小紅棗洗凈浸泡2小時。我沒有稱量用多少紅棗，多泡點，剩下的可以熬粥哈  　　

3、粽子葉要用開水燙過洗干凈  　　4、拿一片葉子，大頭上彎成碗狀  　　

5、先放兩粒紅棗  　　

6、放一把米，再放幾粒紅棗  　　

7、在放一把米，放兩粒紅棗，填滿  　　

8、從上向下蓋住后，再扭轉(zhuǎn)至邊  　　

9、用草繩攔腰系好，草繩要提前浸泡軟  　　

10、全部做完，放壓力鍋煮20分鐘后自然放氣就可以