蒜黃是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化生長的一種綠色無污染蔬菜，其色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，含有辣味素，有很強的殺菌作用，有著極好的食療保健效果，是深受大家喜愛的開胃健身蔬菜。蒜黃的種植，不僅給人們餐桌上添加一道美味佳肴，也為農(nóng)民開辟了一條致富之路。
 

1 基礎設施建設

1．1 栽培池地址選擇

蒜黃栽培池地址的選擇要求如下：一是選擇在水源方便的地方，以為蒜黃的生產(chǎn)提供保障。二是要選擇交通方便的地方。蒜黃的生產(chǎn)需要運輸原料和產(chǎn)品，只有選擇交通方便的地方，才能確保運輸暢通無阻。三是林間空行、庭院都可以種植蒜黃，不需要占用耕地。

1．2 栽培池建設

栽培池的大小可根據(jù)實際情況確定。地址面積大，可以多建幾個池，這樣不僅便于操作，還能分茬播種，分期收獲，滿足市場需求。一般情況下，池長10m、寬2m，通常以兩池合建為宜。用磚將中間墻體砌成高約80 cm，四周高約60cm，用水泥將墻體上的縫隙抹實，防止透風。池子兩頭要留出進水口和出水口，池底要有一定坡度(即進水口處要比出水口高1º左右)，以利于多余的水從池內(nèi)排出，避免蒜種腐爛。池子建成后，沿池子縱向等距離拉3根鋼絲，固定好，用于支撐池頂?shù)母采w物。在蒜種播種之前，池子底部要鋪設一層較厚的地膜，地膜要略寬略長于池底，用釘子將地膜的邊固定于墻體四周，使其不滲水，成為池內(nèi)水培栽培床。蒜種直接種植在地膜上，既干凈又方便。

1．3 栽培池配套設施建設

蒜黃需水量較大，要打井以供灌溉。井深因地區(qū)不同而異．一般情況下深度達15 m以上。打好井后在井上安裝電動水泵，接上供水管道，接通電源就可為蒜黃栽培床供水。
 

2 播種

2．1 蒜種的選擇

蒜黃的生長完全依靠蒜瓣儲藏的營養(yǎng)，因而蒜黃產(chǎn)量的高低與蒜種的好壞有直接關(guān)系。要選擇生長壯實、肥大、無病蟲害、無機械損傷的的蒜頭，一般每頭10瓣左右的白皮蒜和紅皮蒜都可以作蒜種唧。

2．2 播種時間

蒜黃對溫度適應范圍廣。在10～30℃條件下均能生長，除寒冬、三伏天外。初春、初夏、秋、初冬都可生產(chǎn)。每年5月為蒜頭收獲期，這時適逢夏季高溫期，溫度常在25℃以上，蒜頭處于休眠狀態(tài)，收獲后不處理直接播種，其不會發(fā)芽生長。因此，如果9月前播種的種蒜，必須先打破其休眠期，才能使其正常出芽，具體方法：將蒜種在0～5℃的暗黑環(huán)境下貯藏1個月后再播種。

2．3 浸泡蒜種

在播種的前一天，將裝入編織袋的大蒜用赤霉素20 000倍液浸種3-4 ho浸泡環(huán)節(jié)雖然操作簡單，但卻必不可少。否則播種后澆水，蒜種吸水膨脹，在培養(yǎng)床上擠壓成疙瘩，不利于蒜黃發(fā)芽生長。

2．4 播種

播種又稱排蒜，就是將浸泡好的蒜種栽培到池內(nèi)的地膜上。以池子的進水端為起點，直接排放蒜種，手工擺放，頭部朝上，根盤朝下，頭頭排緊，空隙處可排些散蒜。整個床面都要排滿，并用手壓齊，一般需蒜種15～19 kg／m。。

2．5 防倒伏、保溫

要在池內(nèi)距池底30～35 cm處平鋪一張大眼網(wǎng)，在池四周固定好，確保蒜黃直立生長；蒜黃的保溫非常重要，可在池上鋼絲下方等距離擺放4—6根竹竿，將黑色塑料布平展放在鋼絲上，四周固定牢固。在塑料布上鋪一層草苫，起到保溫遮陽的作用 。為了保證草苫不被雨雪淋濕，在草苫上方再鋪一層塑料布，四周固定，上面用重物壓好，防止被風刮掉。這樣，蒜黃池內(nèi)的溫度就有了保障，為蒜黃的正常生長打下了基礎。
 

3 生長期管理

3．1 澆水

澆水應掌握前期水量要小、后期水量要大的原則。原因是前期蒜根生長緩慢，澆水過大，蒜頭會漂起來，有的擠成一堆，造成因缺氧而爛蒜；中后期蒜根叢生密布，像毛氈一樣連成一片，蒜黃此時生長量較大，需水和熱量較多，因此澆水次數(shù)比前期要稍多，澆水量要稍大。一般前10d，每天澆水1—2次，每20 m2的栽培床每次澆水不超過5 min，水量不超過0．5 m3。10 d以后，每次澆水可達7～8 min，水量為0．7 m3左右，每天澆水可達2～3次。根據(jù)蒜黃上市的行情，可通過澆水的次數(shù)人為控制上市時間。提早上市，可在蒜黃生長中后期每天多澆水1～2次；延時上市，可以每天少澆1次水。

3．2 調(diào)控溫濕

為促進蒜芽早萌發(fā)，栽蒜初期應提高溫度，日均溫度控制在25～27℃。萌芽后，隨著蒜黃的生長，室溫逐步降至18—22℃。收獲前5-6d降低溫度，白天18～20℃ ，夜間13～15℃。溫度過高，蒜黃生長快，植株細弱易倒伏，從而降低其產(chǎn)量和品質(zhì)。溫度調(diào)節(jié)主要靠通風換氣和草苫的揭蓋來實現(xiàn)。栽蒜后，室內(nèi)空氣濕度維持85％～90％ 。生長中后期，蒜葉密集生長，應排濕，防株叢糜爛。收獲前為減少產(chǎn)品的失水萎蔫，室內(nèi)濕度應維持在75％～80％。
 

4 收獲

一般經(jīng)過20～25 d，蒜黃長到35～45 cm時，即可收割。收割時，鐮刀貼著蒜瓣上方切割，收割后用小鐵耙子將蒜黃根部多余的蒜瓣去除，用塑料條捆扎，做到底部整齊，上部直立金黃。包扎好的蒜黃可用干凈的水沖洗降溫，因為蒜黃在較高的溫度中生長，收割后直接放到室外，易產(chǎn)生腐爛。蒜黃沖洗后還要用塑料布蓋好，避免見強光。收割后栽培床要澆1次透水，每隔7 d用0．1％磷酸二氫鉀或0．2％～0.3％尿素溶液噴1次，可以提高產(chǎn)量。間隔15～20d可再次收割，一般栽培蒜黃收獲2茬后，即可清理池內(nèi)蒜頭殘留物，消毒后進行第2次播種。