番茄

（茄科茄屬植物）

番茄（學名：Lycopersicon esculentum Mill.）是茄科番茄屬中的草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀復葉或羽狀深裂，花序總梗長2-5厘米，常3-7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。

番茄原產南美洲，是全世界栽培最為普遍的果菜之一，中國各地普遍種植，栽培面積仍在繼續(xù)擴大。番茄的果實營養(yǎng)豐富，具特殊風味，為盛夏的蔬菜和水果，可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏.

植物學史

番茄起源中心是南美洲的安第斯山地帶。在秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，至今仍有大面積野生種的分布。番茄屬分為有色番茄亞種和綠色番茄亞種。前者果實成熟時有多種顏色，后者果實成熟時為綠色。番茄屬由普通栽培種番茄及與栽培種番茄有密切關系的幾個種組成，大體上又分為普通番茄和秘魯番茄兩個復合體種群。普通番茄群中包括：普通番茄、細葉番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凱番茄、多毛番茄；秘魯番茄群中包括智利番茄和秘魯番茄。

現在栽培番茄的祖先是櫻桃番茄。墨西哥較早馴化栽培，1523年，番茄由墨西哥傳到西班牙、葡萄牙，1550年前后傳到意大利，1575年相繼傳到英國和中歐各國，當時作為觀賞植物。18世紀中葉始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物學描述，進行分類和定名。17世紀傳入菲律賓，后傳到其他亞洲國家。中國栽栽培的番茄從歐洲或東南亞傳入。清代汪灝在《廣群芳譜》的果譜附錄中有“番柿”：“一名六月柿，莖似蒿。高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結五實或三四實。.......草本也，來自西番，故名”。由于番茄果實有特殊味道，當時僅作觀賞栽培。到20世紀初，城市郊區(qū)始有栽培食用。中國栽培番茄是從50年代初迅速發(fā)展，成為主要果菜之一。

番茄形態(tài)特征

體高0.6-2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味。莖易倒伏。

葉羽狀復葉或羽狀深裂，長10-40厘米，小葉極不規(guī)則，大小不等，常5-9枚，卵形或矩圓形，長5-7厘米，邊緣有不規(guī)則鋸齒或裂片。

花序總梗長2-5厘米，常3-7朵花；花梗長1-1.5厘米；花萼輻狀，裂片披針形，果時宿存；花冠輻狀，直徑約2厘米，黃色。

漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑；種子黃色?；ü谙那锛?。

番茄品種分類

目前栽培的番茄，屬普通番茄。有5個變種：①栽培番茄，多數栽培品種均屬此變種；②櫻桃番茄，果實圓球形，果徑約2厘米，2室，紅、橙或黃色；③大葉番茄，葉緣光滑，形似薯葉；④梨形番茄，果實梨形，紅色或橙黃色；⑤直立番茄，莖直立，果實扁圓球形。

栽培番茄的品種有三大系統(tǒng)：①意大利系統(tǒng)：果實卵形或橢圓形。適于干燥地區(qū)作無支架栽培和加工用。代表品種有羅城一號和羅馬；②英國系統(tǒng)：果型小，深紅色，低溫短日照條件下結實性強。代表品種有創(chuàng)財和最佳；③美國系統(tǒng)：果實中型至大型，適應性強。中國栽培的番茄品種來自北美或歐洲，經過多年的栽培和選育，已有一批適于中國氣候和栽培要求的品種。^[2]

番茄生長環(huán)境

番茄溫度

番茄是喜溫性蔬菜，在正常條件下，同化作用最適溫度為20～25℃，根系生長最適土溫為20～22℃。提高土溫不僅能促進根系發(fā)育，同時土壤中硝態(tài)氮含量顯著增加，生長發(fā)育加速，產量增高。

番茄光照

番茄是喜光作物，光飽和點為70000lx，適宜光照強度為30000～50000lx。番茄是短日照植物，在由營養(yǎng)生長轉向生殖生長過程中基本要求短日照，但要求并不嚴格，有些品種在短日照下可提前現蕾開花，多數品種則在11～13h的日照下開花較早，植株生長健壯。

番茄水分

番茄既需要較多的水分，但又不必經常大量的灌溉，一般以土壤濕度60～80%、空氣濕度45～50%為宜。空氣濕度大，不僅阻礙正常授粉，而且在高溫高濕條件下病害嚴重。

番茄土壤

番茄對土壤條件要求不太嚴格，但為獲得豐產，促進根系良好發(fā)育，應選用土層深厚，排水良好，富含有機質的肥沃壤土。土壤酸堿度以pH6～7為宜，過酸或過堿的土壤應進行改良。

番茄分布范圍

原產自南美洲，中國南北方廣泛栽培。

番茄栽培技術

番茄種植技術

溫度要求

番茄喜溫，白天適宜的溫度為25～28℃，夜間16～18℃。低于15℃

，番茄種子發(fā)芽、授粉受精及番茄轉紅受到影響：低于10℃，生長緩慢，生殖發(fā)育受到抑制，5℃時莖葉停止生長，2℃則受到冷害，0℃即被凍死。高于35℃生殖發(fā)育受到影響，高于40℃生理紊亂而熱死。充足的光照、適宜的溫差利于養(yǎng)分的積累和轉熟，促進植株健康發(fā)育，防止徒長，增強番茄的抗病、抗逆能力，提高產量。

濕度要求

基本原則是除發(fā)芽、出苗以及分苗定植后的緩苗期，要求較高溫度和濕度外，其他時期都不需要高濕度。對水分要求除定植前和開花期以及轉熟期要適當控水外，其他各期都應保證充足的水分供應。

施肥原則

番茄需肥量較大，各時期都應保證充足的營養(yǎng)，但各個生育時期對肥

量需求又有一定差異，前期側重氮肥，后期側重鉀肥，磷肥的需求貫徹生育期始終。但整個生育期間要保證鉀肥的需求量。

在保證番茄正常生長發(fā)育的條件下，對番茄進行低溫鍛煉，以促進正常的生殖生理過程和受傷后的盡快愈合恢復生長；而在分苗及定植前則要通過充足的鍛煉，以保證安全渡過受傷后的艱難時期，而在正常生長階段，溫度可適當稍低。

番茄栽培的關鍵是培育壯苗，壯苗指標為6～9片葉，苗齡55～70天，20～25厘米高，100%顯花蕾。

在番茄生產中，應對番茄進行配方施肥。生產100公斤番茄需要氮0.4公斤、磷0.45公斤、鉀0.44公斤。按畝產5000公斤計算，應分期及時追施“盛果肥”，這時需肥量大，施肥量應適當增加，每次每畝追施硫酸銨29公斤、過磷酸鈣18公斤、硫酸鉀20公斤。

在種植過程中應遵循以下幾個原則：

1. 依據土壤肥力條件，綜合考慮環(huán)境養(yǎng)分供應，適當減少氮磷化肥的用量。

2. 老菜棚注意多施含稻草多的堆肥，少施雞糞、鴨糞等禽類糞肥，這樣可以恢復地力，補充棚內二氧化碳，對除鹽、減輕連作障礙等也有好處。

3. 早春溫度低，土壤養(yǎng)分供應慢，前期追肥要跟上，5月份以后減少氮肥追肥，增加鉀肥的使用；初秋溫度高，土壤有機養(yǎng)分供應能力強，以控為主，不要追肥。

4. 推薦施肥應與合理灌溉緊密結合，建議采用膜下溝灌、滴灌等，每次每畝灌溉不超過30平方米，沙土不超過22平方米。

5. 對于越冬長茬的番茄，利用夏季休閑可以種植甜玉米，做到合理輪作，克服連作障礙。

番茄配制營養(yǎng)土

按一定比例配制營養(yǎng)土，要求營養(yǎng)土的孔隙度約60%，pH6～7，含速效磷100毫克/千克以上，速效鉀100毫克/千克以上，速效氮150毫克/千克，疏松、保肥、保水，營養(yǎng)完全。將配制好的營養(yǎng)土均勻鋪于播種床（厚度10厘米），或者育苗盤里。

番茄種子處理

番茄溫湯浸種

此種方法是打破種子休眠，促進種子發(fā)芽、滅菌防病，增強種子抗

性的有效措施。具體做法是用清水浸泡種子1-2小時，然后撈出把種子放入55攝氏度的溫水中，維持水溫均勻浸泡15分鐘，再繼續(xù)浸種3-4小時后進行催芽。溫湯浸種時，一般是一份種子，二份水；同時要不斷、迅速地攪拌，使種子均勻受熱，以防燙傷種子；三是要不斷加熱水，保持55攝氏度水溫。這種消毒方法可以預防番茄葉霉病、潰瘍病、早疫病等病害的發(fā)生。

番茄藥劑消毒

（1）磷酸三鈉浸種，即先用清水浸種3-4小時，撈出瀝干后，再放入10%的磷酸三鈉溶液中浸泡20分鐘，用清水洗凈后進行催芽。這種方法對番茄病毒病有比較明顯的效果。

（2）福爾馬林溶液浸種：將預浸膨脹的種子放入1%福爾馬林溶液中浸泡15-20分鐘，浸種時要將容器密閉以免揮發(fā)藥液，然后取出用濕布包起放在密閉容器中悶2-3小時，用清水反復沖洗干凈，再進行浸種催芽，這種方法可減輕或控制番茄早疫病的發(fā)生。

（3）用0.1%的高錳酸鉀液浸種15-30分鐘，可有效減輕番茄花葉病毒病、早疫病的發(fā)生。

（4）將預浸過的番茄種子放入1000mg/kg農用鏈霉素液中浸30分鐘，對防治青枯病效果較好。

番茄育苗技術

番茄播種量確定

一般番茄種子每克含有300粒左右，根據定植密度，一般每667平方米大田用種量20-30克。每平方米播種床可以播種10-15克。如果種子發(fā)芽率低于85%，播種量還應該適當增加些。種子，需先用溫水浸泡6-8小時，使種子充分膨脹，然后放置在25-28攝氏度溫度條件下芽2-3天。而用藥劑浸種的種子，只需用清水將種子沖洗干凈后即可直接催芽。催芽過程中，需提供適宜的溫度、水分和空氣，為此要經常檢查和翻動種子，使種子處于松散狀態(tài)，每天還需要用清水淘洗1-2次，以更新空氣和保持濕度。催芽最好采用恒溫箱。經過催芽的種子，播種后出苗快而整齊，有利于培育健壯的幼苗。

在番茄播種前，應該按照種植計劃準備足夠的播種床。為防止病菌危害，播前要對育苗床進行藥劑消毒。中國多數地區(qū)尤其是北方各地，播種前需在播種床內先灌足底水，灌水量以床土8-10厘米深的土層含水量達到飽和狀態(tài)為宜。一般分苗移栽前不再灌水。南方或地下水位偏高的地區(qū)，播種前僅在床面上開一小溝，用水壺澆小水，待水滲后再播種，以后根據幼苗生長情況再用噴壺適量噴水，以防土壤板結。底水下滲后，在床面上薄撒一層過篩的細土。播種床分冷床和溫床。冷床就是育苗陽畦或在塑料大棚內設置的育苗畦，它是利用日光加溫進行育苗的一種方式。而溫床是在冷床的基礎上，用人工加熱設備，提高苗床溫度的一種育苗方式。

番茄確定播種期

根據種植季節(jié)、氣候條件、栽培方式、育苗設施等因素綜合考慮，以確定適宜的播種期。例如，春季露地栽培，北京地區(qū)通常在2月中旬至3月初播種育苗。秋季露地栽培，長江以南如上海、南京等地以7月下旬至8月初播種，效果最好；而四川東部以7月上旬播種的產量較高。產量也較高。一些番茄病害發(fā)生嚴重的地區(qū)，把播種期適當推遲1-2月，然后通過密植、早摘心、增加肥水等措施，也能獲得較高的產量。

番茄播種方法

通常有撒播、條播和點播。播種后應立即覆土，覆土要用過篩的細土。覆土的厚度約0.8-1.0厘米，薄厚要一致。播種后每平方米苗床再用8克50%多菌靈可濕性粉劑拌上細土均勻薄撒于床面上，可以防止幼苗猝倒病發(fā)生。冬春季育苗床床面上還需覆蓋地膜。夏秋季育苗床床面上需覆蓋遮陽網或稻草，待有70%幼苗頂土時撤除覆蓋物。

番茄出苗期間的管理

一般情況，育苗床溫度較高，保溫條件好，種子又先經過催芽的，播種后2-3天就可以出苗，反之，就需要5天或更長一些時間才能出苗。

苗期管理主要是溫度和光照的控制。

（1）播種至出苗期間的苗床管理，這一時期是指播種至兩片子葉充分展開期。春季露地栽培番茄的育苗期各地均安排在寒冷的季節(jié)，必須使床溫控制在晝溫25-28攝氏度，夜溫15-18攝氏度。采用冷床或溫床育苗的，這期間應充分利用太陽能以提高床溫，并利用覆蓋物以保持較高的床溫。出苗前一般不揭膜、開窗放風。幼芽開始頂土出苗時，如果因覆土過薄，發(fā)現頂殼現象，應立即再覆土1次。冬春季育苗期溫度管理見下表。

（2）出苗至分苗前的苗床管理。這一時期主要是調節(jié)苗床溫濕度，及時間苗、覆土，改善光照條件，防治苗期病害等。幼苗的兩片子葉充分展開后，要適當降低床溫，白天可控制在20-25攝氏度，夜間10-15攝氏度，以防徒長。分苗前4-5天，為適應分苗床較低的溫度，提高移植后的成活率，促進緩苗，此時的床溫可再降低2-3攝氏度。冷床育苗，尤其是溫床和溫室育苗，應在白天逐漸加大通風口，延長通風時間，草苫或薄席也要逐漸早揭晚蓋，延長光照時間。苗期容易發(fā)生的立枯病或猝倒病往往是在惡劣天氣里，不進行適當的通風換氣，長時間用草苫、薄膜等覆蓋物捂蓋著，使苗床內空氣濕度逐漸提高而造成的。期間，尤其應注意保護子葉；改善光照條件；等有害時間苗；水肥管理；和合理覆土。

番茄病蟲害防治

番茄番茄花皮

這是一種生理性病害，也叫筋腐病或條腐病或帶腐病，主要危害果實，下面就給大家介紹一下，常見的有兩種類型。

一是褐變型。幼果期開始發(fā)生，主要為害1～2穗果，在果實膨大期果面上出現局部褐變，果面不平，個別果實呈茶褐色變硬或出現壞死斑，剖開病果，可發(fā)現果皮里的維管束呈茶褐色條狀壞死、果心變硬或果肉變褐，失去商品價值。

二是白變型。主要發(fā)生在綠熟果轉紅的時期，其病癥是果實著色不均勻，輕的果形變化不大，重的靠近果柄的部位出現綠色突起狀，變紅的部位稍凹陷，明面紅綠不均。

西紅柿筋腐病一般在莖葉上看不出來，但剖開距根部70厘米處的莖部，可見莖的輸導組織呈褐色病變，已遭破壞，導致果實出現上述病狀，這是與病毒病不同的地方。

病因：由于是一種生理性病害，受害程度取決于品種（大果紅番茄萬達就不易感染）、日照時數、光照強弱以及土壤中氮、磷、鉀的比例。

防治方法：主要是在管理上下工夫，適當增加光照科學確定播種、定植期，采用配方施肥。已出現上述病狀的可以噴多元素肥。

番茄番茄果實空洞

番茄空洞果是指果皮與果肉膠狀物之間有空洞的果實。盡管空洞果對番茄的產量影響不是很大，但會嚴重影響其商品性，降低經濟效益，在生產中不能不引起重視。

番茄空洞果是一種生理性病害，心室數目少的品種易發(fā)生。形成番茄空洞果的原因較多，如噴施激素時間不當、光照不足、結果盛期澆水不足、留果太多、營養(yǎng)物質供應不上等。各番茄品種的長勢不一，應根據各品種的特性及時掐尖兒，使植株的營養(yǎng)生長和生殖生長平衡發(fā)展。

番茄番茄細菌斑點病

番茄細菌性斑點病又叫細菌性葉斑病、細菌性葉斑疹病。一般減產10～30%，嚴重時可達50%以上。

為害特點番茄細菌性斑點病主要為害葉、莖、花、葉柄和果實。

葉片感病，產生深褐色至黑色不規(guī)則斑點，直徑2～4毫米，斑點周圍有或無黃色暈圈。

葉柄和莖干癥狀相似，產生黑色斑點，但病斑周圍無黃色暈圈。病斑易連成斑塊，嚴重時可使一段莖桿變黑。

花蕾受害，在萼片上形成許多黑點，連片時，使萼片干枯，不能正常開花。

幼嫩果實初期的小斑點稍隆起，果實近成熟時病斑周圍往往仍保持較長時間的綠色。病斑附近果肉略凹陷，病斑周圍黑色，中間色淺并有輕微凹陷。

發(fā)生規(guī)律番茄細菌性斑點病的病原菌為丁香假單胞菌番茄致病變種。病菌可在番茄植株、種子、病殘體、土壤和雜草上越冬，在干燥的種子上可存活20年，可隨種子遠距離傳播。播種帶菌種子，幼苗即可發(fā)病，幼苗發(fā)病后傳入大田，并通過雨水、昆蟲、農事操作傳播，以致造成流行；在田間只要最初有10%的植株發(fā)病，就可傳染到整個地塊。在溫度25℃以下、相對濕度80%以上的條件下有利于病害發(fā)生。

番茄防治方法

番茄農業(yè)防治

加強檢疫，防止帶菌種子傳入非疫區(qū)；選用抗病、耐病品種；建立無病種子田，采用無病種苗；與非茄科蔬菜實行3年以上的輪作；整枝、打杈、采收等農事操作中要注意避免病害的傳播；在干旱地區(qū)采用滴灌或溝灌，盡可能避免噴灌。

番茄種子處理

用5℃溫水浸種30分鐘，或用0.6%醋酸溶液浸種24小時，或用5%鹽酸浸種5～10小時，或用1.05%次氯酸鈉浸種20～40分鐘。浸種后用清水沖洗掉藥液，稍晾干后再催芽。

番茄藥劑防治

在發(fā)病初期，選用77%可殺得可濕性粉劑400～500倍液、53.8%可殺得2000干懸浮劑600倍液、20%噻菌靈（龍可菌）懸浮劑500倍液、14%絡氨銅水劑300倍液或0.3%～0.5%氫氧化銅溶液進行防治，每隔10天左右噴一次，連噴3～4次。

番茄綠背果

癥狀：果實變紅后，在果實肩部或果蒂附近殘留綠色區(qū)或斑塊，始終不變紅，果實紅綠相間，綠色區(qū)果肉較硬，果實味酸，口感差。

發(fā)病原由：偏施氮肥，番茄植株長勢過旺的情況下發(fā)生，尤其在氮肥多、鉀肥少、缺硼、土壤干燥時，發(fā)病最為嚴重。

防治方法：果實膨大期，及時補鉀，噴施含鉀和硼的復合微肥。

番茄茶色果

癥狀：果實成熟后變紅，但紅中顯暴露褐色而使果實呈茶褐色，果實外貌發(fā)污，光芒度差，商品性明顯低落。

發(fā)病緣由：高溫、弱光是產生茶色果的根來源根基因，果實成熟期溫度低于24℃，葉綠素就會增多，并延遲番茄紅素構成，招致茶色果的出現；偏施或過量施用氮肥，鉀、硼缺乏，在輪作、土壤鹽演化的溫室，若再過量施肥，都容易惹起茶色果。

防治方法：舉行果實催熟處置懲罰，制止忽干、忽濕或過干、過濕。或過量施用氮肥，制止營養(yǎng)生長過旺。

番茄臍腐果

癥狀：在果實乒乓球至雞蛋大小的幼果期發(fā)病，開始果實頂部（臍部）最初呈水浸狀暗綠色或深灰色，很快變?yōu)榘敌馐?，頂部呈扁平或凹陷狀，病斑有時有同心輪紋，果皮和果肉柔韌，一般不腐敗，氛圍濕潤時病果腐敗。

發(fā)病緣故原由：直接緣故原由是缺鈣造成的。四是生長調治劑處置懲罰過的果實易發(fā)生臍腐病。

防治方法：一是制止氮鉀肥過多的同時又一次性施入大量的速效性肥料；二是防備土壤枯燥，增加灌水量；三是進入結果期后，每7天噴一次0.1%～0.3%的氯化鈣水溶液，也可一連噴施綠芬威3號等鈣肥。

番茄日灼果

癥狀：果實被灼部位呈大塊褪綠白斑，外貌有光芒呈通明革質狀，凹陷。后期病部變黃，外貌有時出現皺紋，干縮變硬，果肉壞死，變成褐色塊狀。

防治方法：公道密植；過度整枝打杈；在選留花序和整枝綁蔓時，要把花序安排在支架的內側，靠自身的葉片遮光；打頂尖時在最后一個果穗的上面要留2片葉，為果穗遮光；及時透風、低落室溫；遮陽網籠罩，制止強光。

發(fā)病緣故原由：果實受陽光直射部門溫度過高而被灼傷。

番茄無土栽培

番茄無土育苗

冬春季番茄穴盤育苗生理苗齡4~5片葉、葉面積25~30平方厘米、株高10~12厘

無土栽培

米、莖粗2.5~3.0毫米，日歷苗齡50天左右，選用72（128）孔苗盤；夏季育苗生理苗齡3葉1心、葉面積30~35平方厘米、株高13~15厘米、莖粗3毫米左右，日歷苗齡20天左右，選用72孔或128孔苗盤。

番茄育苗基質配比為草炭2份、蛭石1份，此外，冬季育苗每立方米基質加15:15:15氮磷鉀三元復合肥2.5公斤，或1.2公斤尿素和1.2公斤磷酸二氫鉀。夏季育苗每立方米基質加15:15:15氮磷鉀三元復合肥2.0公斤。

播種可用播種機或手工播種，一般采用干籽播種，特別是丸粒化和包衣種子干籽便于機械化播種，有催芽室或夏季播種可干籽播。播種后應將苗盤覆蓋地膜保溫保濕，放入催芽室中溫度保持25℃。如果冬季氣溫低如果沒有催芽室，需要用地熱線加溫，最好催芽播種。夏季高溫天氣要采取遮陽措施。出苗后白天溫度保持25℃左右，夜間保持10~12℃?；|育苗應經常澆水，保持基質濕潤。

番茄栽培方式及定植

番茄多采用基質槽培，東北寒冷地區(qū)采用半地下式槽，以免營養(yǎng)液溫度過低、溫差太大，其它地區(qū)為地上式槽。槽的規(guī)格為寬24～36厘米，高15厘米，栽1行。寬72厘米栽2行。一般用磚堆5層，底和四周用塑料薄膜鋪好，內裝基質厚度14厘米。

也有用袋培的，一般用聚乙烯黑色或黑白雙色塑料薄膜筒制成，枕式袋規(guī)格為30~35×70厘米，裝基質20~30升基質，栽2株。筒式袋為30~35×35厘米，裝基質10~15升，栽1株。

栽培基質為草炭1份，蛭石1份。有機生態(tài)型無土栽培每立方米基質中混入10～15公斤消毒雞糞、1公斤磷酸二銨、1.5公斤硫銨、1.5公斤硫酸鉀作基肥。

因為無土栽培番茄多為長季節(jié)栽培，留8~10穗果，一般行距要加寬，定植株行距為55~75×30~35厘米。枕式袋定植前在袋上挖2個直徑10厘米定植孔，孔距40厘米。定植前幾天將槽和袋按行距堆砌或擺放好，然后裝基質，安好滴灌，每行一條滴灌帶，將基質用清水澆透，使之充分吸水保證基質濕潤，在薄膜或袋的底部分散扎幾個孔，以排除多余的水分。定植時按30~35厘米株距定植，之后在基質表面覆蓋一層薄膜防止水分蒸發(fā)，最后將基質澆透水。

番茄主要價值

番茄藥用價值

番茄具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強小血管功能，預防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效，可以預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾??；另外，還可以美容和治愈口瘡（可含些番茄汁，使其接觸瘡面，每次數分鐘，每日數次，效果顯著）。

番茄食用價值

據營養(yǎng)學家研究測定：每人每天食用50～100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。

番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。

每100克番茄的營養(yǎng)成分：

能量11千卡，維生素B 0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，6核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C 14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。

番茄汁小編圖

祛斑

每天喝一杯西紅柿汁或常用西紅柿，對祛斑有較好的作用。因為西紅柿中含有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，從而使沉著的色素減退或消失。

吃西紅柿也可以美容。西紅柿含有胡蘿卜素和番茄紅素，有助于展平皺紋，使皮膚細嫩光滑。

常吃西紅柿還不易出現黑眼圈，且不易被曬傷。

食用方法：番茄紅素和胡蘿卜素都是脂溶性的，生吃吸收率低，和蛋炒或者做湯吸收率較高。

番茄美白

多吃番茄可以使皮膚煥發(fā)光彩，番茄汁中含有一種天然的果膠，食用可以有效的清除體內的垃圾，番茄除了食用，還可以外用，番茄汁對肌膚的有著很好的滋補作用。番茄汁不但能消除皺紋和雀斑，還能讓肌膚更加完美。

番茄多汁鮮嫩，并且含有蘋果酸、檸檬酸等弱酸性的成分，這些對肌膚十分有益，能使皮膚保持弱酸性，是使肌膚健康美麗的重要方法。

番茄防輻射

科學調查發(fā)現，長期經常食用番茄及番茄制品的人，受輻射損傷較輕，由輻射所引起的死亡率也較低。實驗證明，輻射后的皮膚中，番茄紅素含量減少31%～46%，其他成分含量幾乎不變。并可促進血液中膠原蛋白和彈性蛋白的結合，使肌膚充滿彈性，嬌媚動人。特別值得一提的是，番茄紅素還有祛斑、祛色素的功效。

番茄治皮膚病

將鮮熟西紅柿去皮和籽后搗爛敷患處，每日2～3次，可治真菌、感染性皮膚??；

番茄美容、防衰老

將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其涂面，能使皮膚細膩光滑，美容防衰老效果極佳；

番茄防癌

因西紅柿不僅營養(yǎng)豐富，且具有較強的清熱解毒、抑制病變功效，堅持每天生食1～個鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。

番茄經濟價值

番茄是現代人適合的健康蔬果，餐桌需求大，栽培種植有良好前景。在番茄的所有變種中，櫻桃番茄經濟價值最高，可以利用大棚進行春季栽培，產量高。

因富含番茄紅素及各種營養(yǎng)成分，番茄作為食用蔬菜已被全球性廣泛種植，創(chuàng)造了巨大的經濟價值。

番茄注意事項

1、不宜生吃。尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

2、不能生吃。未成熟（帶青色的西紅柿）的西紅柿中含有大量的特殊有毒物質，這種特殊的毒素為番茄堿，微量的番茄堿對人體的影響不是很大，但是如果食用過多，就會導致中毒的情況。中毒癥狀：疲乏無力，并且有惡心想吐的感覺，這是比較輕的中毒癥狀，如果嚴重的話是可以危及生命的。

3、不宜空腹吃?？崭箷r胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

4、不宜長時高溫加熱。因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。

5、不宜和青瓜，黃瓜同食。青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，達不到補充營養(yǎng)的效果。

6、不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發(fā)生生命危險。

7、西紅柿不宜和海鮮同吃，量過多易中毒。

番茄適合人群

患有肝炎、發(fā)熱口干、暑熱煩渴、食欲不振、高血壓病、腎臟病、心臟病、眼底出血、癌癥、維生素C以及缺乏癥、煙酸缺乏癥（糙皮?。?、糖尿病、牙齦出血等病癥者適宜食用；膽固醇代謝不良者經常食用也有好處。

番茄物種分類

栽培番茄（var. commune Bailey），多數栽培品種均屬此變種。

櫻桃番茄（var.cerasiforme Alef.），果實圓球形。果徑約2厘米，2室，紅、橙，又稱圣女果，不是轉基因品種。

大葉番茄（Var.grandifolium Bailey），葉緣光滑，形似薯葉。

梨形番茄（var.pyriforme Alef.），果實梨形，紅色或橙黃色。

直立番茄（var. validum Bailey），莖直立，果實扁圓球形。

轉基因番茄

轉基因番茄

美國科學家曾培育出一種口味與普通番茄相同的轉基因番茄，其特別之處是能在含鹽量較高的土壤中生長。他們從一種與卷心菜有親緣關系的植物中提取出抗鹽基因，然后將該基因注入番茄中。用這種辦法培育出的轉基因番茄能夠在含鹽量為正常情況50倍的土壤中存活。另外還有抗干旱轉基因番茄、雙抗轉基因番茄等。

番茄植物文化

番茄最早生長于南美洲的秘魯和墨西哥，是一種生長在森林里的野生漿果。因為色彩嬌艷，當地人把它當作有毒的果子，視為“狐貍的果實”，稱之為“狼桃”，只用來觀賞，無人敢食，只是把它作為一種觀賞植物來對待。

據記載，十六世紀，英國有位名叫俄羅達拉的公爵在南美洲旅游，很喜歡番茄這種觀賞植物，于是如獲至寶一般將之帶回英國，作為愛情的禮物獻給了情人伊麗莎白女王以表達愛意，從此，“愛情果”、“情人果”之名就廣為流傳了。但人們都把番茄種在莊園里，并作為象征愛情的禮品贈送給愛人。

過了一代又一代，仍沒有人敢吃番茄。到了十七世紀，有一位法國畫家曾多次描繪番茄，面對番茄這樣美麗可愛而“有毒”的漿果，實在抵擋不住它的誘惑，于是產生了親口嘗一嘗它是什么味道的念頭。他冒著生命危險吃了一個，覺得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然而，躺到床上等死的他居然沒事，于是 “番茄無毒可以吃”的消息迅速傳遍了世界。

從那以后，上億人均安心享受了這位“敢為天下先”的勇士冒死而帶來的口福。到了十八世紀，意大利廚師用西紅柿做成佳肴，色艷、味美，客人贊不絕口。番茄終于登上了餐桌。從此，番茄博得眾人之愛，被譽為紅色果、金蘋果、紅寶石、愛情果。

花語：敢于嘗試，雖然平凡弱小，但卻富有勇氣，只要有理想和耐心，小小的力量也可變成大大的光熱。