近年來(lái)，隨著保護(hù)地黃瓜栽培面積的逐漸擴(kuò)大，許多種植戶(hù)反映：早春保護(hù)地栽培的黃瓜根瓜普遍有苦味，嚴(yán)重影響保護(hù)地黃瓜的經(jīng)濟(jì)效益。 瓜類(lèi)植物的苦味是由一類(lèi)叫苦瓜素C（C32H50O8）的物質(zhì)引起的，這種物質(zhì)屬中糖甙，即配糖體，又稱(chēng)葫蘆素。此類(lèi)物質(zhì)共有14種，根據(jù)分子式的不同，分別為苦味素A、B、C、…N?？辔端厥蔷o密相關(guān)的四輪列三萜類(lèi)化合物，多以配糖體或葡萄糖甙的形式存在于植物體內(nèi)。黃瓜植株中的苦味素主要為B和C類(lèi)，這種苦味物質(zhì)不僅存在于植株體內(nèi)，而且也存在于很多的瓜類(lèi)蔬菜果實(shí)中，如苦瓜、瓠瓜、黃瓜等。黃瓜含有苦瓜素，適量的苦瓜素食用后能激發(fā)人體免疫功能，有一定的醫(yī)用價(jià)值。苦味物質(zhì)是可以遺傳的，因?yàn)樗鞘芸辔痘蚩刂频摹Ｓ捎谶z傳因素或不良環(huán)境影響，苦瓜素含量激增會(huì)形成苦味瓜，嚴(yán)重影響黃瓜品質(zhì)，從而使黃瓜的口感差，影響了經(jīng)濟(jì)效益。在生產(chǎn)中，黃瓜的品種、生長(zhǎng)生態(tài)條件、植株的營(yíng)養(yǎng)狀況、生活力的強(qiáng)弱等遺傳和環(huán)境因素均影響黃瓜苦味的發(fā)生和輕重。研究表明，黃瓜植株幼苗根中為苦味素為B類(lèi)，未展開(kāi)的子葉中含B和C類(lèi)，完全展開(kāi)的子葉、植株和果實(shí)中只有C類(lèi)?？辔端氐暮侩S著植株的不斷生長(zhǎng)而逐漸增加，葉片葉位越高苦味素含量越高。通常黃瓜葉片中苦味素含量為0.13~1.13mg.g-1*.FW。果實(shí)中苦味素C與黃瓜的成熟度和部位等有關(guān)，一般隨幼果的成熟而逐漸減少；同一果實(shí)近果梗部分的苦味濃，而果頂端部分苦味淡或無(wú)苦味。當(dāng)土壤中氮素過(guò)多或不足、溫度過(guò)低或過(guò)高、日光照射不足、營(yíng)養(yǎng)不良、土壤干旱缺水、病蟲(chóng)害以及植株衰弱多病等生育不正常時(shí)，都可使苦味素容易形成和積累，因此在栽培上應(yīng)設(shè)法使黃瓜的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)、地上部和地下部生長(zhǎng)平衡進(jìn)行，從而防止黃瓜苦味的發(fā)生。

黃瓜苦味瓜發(fā)生的原因有：

①種：黃瓜的苦味是由瓜內(nèi)所含的苦瓜素引起的。黃瓜的苦瓜素以近瓜梗的肩部較多，先端較少?？辔兜暮坑衅贩N遺傳性，受顯性單基因Bi控制，苦味大小的程度受修飾基因Mo決定。bibi不苦；Mobi微苦；MoBi、Bibi和BiBi苦味濃，采種時(shí)有苦味的黃瓜不應(yīng)留種。就目前現(xiàn)有的黃瓜品種資源來(lái)看，絕對(duì)沒(méi)有苦味的黃瓜品種是不存在的，只有不發(fā)苦或苦味物質(zhì)含量極微的品種，只不過(guò)由于苦素味含量少而被其可溶性固形物所掩蓋。因此在栽培上，應(yīng)選擇苦味稍輕的黃瓜品種種植?？辔兜挠袩o(wú)和輕重央品種而且異。用有苦味的黃瓜留種，后代容易結(jié)苦味瓜。結(jié)苦味瓜的植株，其蔓、葉、子葉都有苦味，制種過(guò)程中可以據(jù)此檢查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)杜絕留種，并進(jìn)行提純復(fù)壯，防止品種退化。

②溫：黃瓜屬于喜溫作物，生長(zhǎng)適溫為20~25℃。如果早熟栽培定植太早，又沒(méi)有覆蓋，溫度過(guò)高過(guò)低，雌花開(kāi)放后長(zhǎng)時(shí)間處于10℃以下，則瓜生長(zhǎng)慢，花后15~20天才收嫩瓜，容易形成苦味瓜。如果花期溫度超過(guò)30℃，花粉發(fā)育不好，授粉不良，也易結(jié)出苦味瓜。因此黃瓜定植期必須保證有適宜的溫度，露地生產(chǎn)應(yīng)該在終霜期過(guò)后，土溫穩(wěn)定在12℃以上，氣溫在18~20℃時(shí)定植；地膜覆蓋栽培，可以提前一周定植；大棚內(nèi)栽培，可以提前15~20天定植；在溫室內(nèi)定植，必須掌握土溫在12℃以上，氣溫20℃左右。當(dāng)氣溫或地溫低于13℃時(shí)，細(xì)胞滲透性降低，養(yǎng)分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現(xiàn)苦味；另外當(dāng)棚溫高于30℃，且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，致使葉片同化功能減弱，光合產(chǎn)物消耗過(guò)多或營(yíng)養(yǎng)失調(diào)黃瓜也會(huì)出現(xiàn)苦味。因此，應(yīng)盡量增加保護(hù)地設(shè)施的增溫保溫性能，調(diào)節(jié)好溫度，避開(kāi)苦味形成的溫度界限?！?/p>

③水：黃瓜的栽培管理應(yīng)視植株的生長(zhǎng)狀態(tài)和生態(tài)特點(diǎn)，及時(shí)供給其生育所需水分，以保持植株組織的膨壓、植株體溫的穩(wěn)定及生化反應(yīng)的順利進(jìn)行。澆水應(yīng)做到少量多次，水溫不可過(guò)低，應(yīng)盡量采用膜下軟管微灌技術(shù)，嚴(yán)防因植株體內(nèi)水分的虧缺而間接影響酯酶的分解，以避免黃瓜苦味素C的形成，并在干燥條件下進(jìn)入果實(shí)。特別應(yīng)注意的是定植后蹲苗不應(yīng)過(guò)度，否則根瓜易苦。如果某品種或植株的苦瓜素含量比較多些，而在定植前后水分控制過(guò)度，液泡中果汁濃度大，相對(duì)的苦瓜素含量則較高，果實(shí)發(fā)苦。此后若大量澆水，生育迅速，苦味則變淡，就不會(huì)感到苦了；天氣過(guò)于干旱，也易形成苦味瓜。黃瓜栽培要求空氣相對(duì)濕度為60~90%，田間持水量70~80%。天氣過(guò)于干旱時(shí)，結(jié)合施肥每隔2~4天澆一次水，保持土壤濕潤(rùn)。

④肥：肥料不足，瓜蔓生長(zhǎng)不旺；或者施氮肥過(guò)多，有機(jī)肥缺乏，植株?duì)I養(yǎng)不良，易形成苦味瓜，　

⑤光：光照不足，生長(zhǎng)衰弱，容易產(chǎn)生苦味瓜。黃瓜對(duì)日照的長(zhǎng)短要求不嚴(yán)，一般情況下，如果日照短，夜溫低，雌花節(jié)位低，雌花多，雄花少，在日照8~11小時(shí)條件下，有利于提早開(kāi)花結(jié)實(shí)。但如果遇連續(xù)陰雨天氣，光照不足，容易產(chǎn)生苦味瓜，必須人工補(bǔ)充光照。定植過(guò)密，光照不良，光合作用減弱，干物質(zhì)積累少，會(huì)導(dǎo)致黃瓜苦味加重。目前，保護(hù)地黃瓜的栽培密度一般為5.55~6.30萬(wàn)株/hm2，這就必然存在前期苗小、苗稀浪費(fèi)地，滿(mǎn)架后又因植株繁茂相互遮蔭，造成光照不足，遇陰雨天則大量化瓜，病害加重，產(chǎn)量未達(dá)到高峰就回落下來(lái)，難以實(shí)現(xiàn)豐產(chǎn)豐收。為此保護(hù)地黃瓜栽培應(yīng)采用早期密植，后期稀植的栽培方法，即普通株距26~30cm，行距60cm，現(xiàn)按15cm株距定植，在同一壟上的第3、6、9……株不上架，當(dāng)長(zhǎng)到12~14片真葉時(shí)掐尖，使其迅速結(jié)瓜，主蔓瓜采收完后拔掉；第2、5、8……株上架，當(dāng)植株長(zhǎng)到1.2~1.4m高時(shí)掐尖，使其加快結(jié)瓜，當(dāng)主蔓瓜采收完后也拔掉。這樣栽培，早期產(chǎn)量提高近1倍，而且余下的1、4、7……株的株距將增大到45cm，極大改善了通風(fēng)透光條件，提高坐瓜率、產(chǎn)量和抗病能力，同時(shí)也減少苦味瓜的發(fā)生。

⑥生育時(shí)期：同一株上的黃瓜，根瓜發(fā)苦，而隨后結(jié)的瓜則苦味減輕；黃瓜生長(zhǎng)后期，瓜蔓長(zhǎng)勢(shì)衰弱，瓜條畸形，易有苦味瓜；

⑦發(fā)生病害或瓜蔓扭曲，破裂或植株根部受傷，易結(jié)苦味瓜；苦味素C在同一果實(shí)的不同部位其含量不同，一般近果梗部分的苦味濃，而果頂端部分苦味淡或無(wú)苦味。黃瓜品種、生長(zhǎng)條件、植株?duì)I養(yǎng)狀況、生活力的強(qiáng)弱等均影響黃瓜苦味的發(fā)生。當(dāng)?shù)囟?、溫度低、日照不足、營(yíng)養(yǎng)不良以及植株衰弱多病等生育不正常時(shí)，苦味素易于形成和積累，因此在栽培上應(yīng)設(shè)法使黃瓜的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)、地上部和地下部生長(zhǎng)平衡進(jìn)行，是防止黃瓜苦味發(fā)生的根本措施。

⑧在分苗、鏟耥、土壤過(guò)旱時(shí)易傷根，而使黃瓜苦味加重。生產(chǎn)上播種應(yīng)用沙盤(pán)播種，起苗時(shí)盡量少傷根，分苗應(yīng)用塑料營(yíng)養(yǎng)缽或紙口袋，栽培上應(yīng)盡量采用壟作地膜覆蓋栽培，若不扣地膜，鏟地時(shí)應(yīng)前期稍深，后期稍淺，苗眼處稍淺，離苗遠(yuǎn)處稍深。

⑨采收過(guò)遲，瓜條過(guò)熟也會(huì)導(dǎo)致瓜條變苦。

因此在管理過(guò)程中，防止苦味瓜發(fā)生的措施有：

①優(yōu)良黃瓜品種的選育與選擇

控制黃瓜苦味最好的方法是選育無(wú)苦味的黃瓜優(yōu)良品種，如津雜（2號(hào)、4號(hào)）、津春3號(hào)、津優(yōu)2號(hào)、津研4號(hào)、長(zhǎng)春密刺、山東密刺等品種。選用苦味小的品種，合理供應(yīng)各種礦物質(zhì)，勤灌水，防止水分虧缺；

②認(rèn)真調(diào)節(jié)黃瓜的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)，使上部和下部間的生長(zhǎng)平衡

認(rèn)真調(diào)節(jié)黃瓜的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)，使上部和下部間的生長(zhǎng)平衡，是防止苦味瓜發(fā)生的根本措施；結(jié)瓜盛期，促瓜控秧；生長(zhǎng)后期，種秧控瓜，防止植株早衰。黃瓜結(jié)瓜后，葉子制造的養(yǎng)分大部分供應(yīng)果實(shí)生長(zhǎng)，所以要早摘根瓜，摘除畸形瓜，減少養(yǎng)分損失；適時(shí)采收，黃瓜達(dá)到商品成熟度，或發(fā)現(xiàn)有脫肥現(xiàn)象，都要及時(shí)采收。

③控制適宜的環(huán)境溫度

當(dāng)溫室大棚環(huán)境氣溫或地溫低于13℃時(shí)，植物細(xì)胞滲透性降低，使養(yǎng)分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現(xiàn)苦味；其次，當(dāng)溫室大棚棚溫高于30℃，且持續(xù)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，特別是超過(guò)35℃，致使葉片同化功能減弱，光合產(chǎn)物消耗過(guò)多或營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，黃瓜也會(huì)出現(xiàn)苦味。因此，在生產(chǎn)中應(yīng)注意黃瓜大棚冬春季節(jié)尤其是晚上的采暖和保溫，通常采用黃瓜定植覆土蓋膜、聚氯乙烯無(wú)滴膜扣棚、夜間蓋草苫子及在大棚四周挖環(huán)行防寒溝等技術(shù)；光照過(guò)強(qiáng)，棚溫過(guò)高時(shí)，應(yīng)注意采用遮陽(yáng)網(wǎng)或用水澆灌噴灑等措施，以調(diào)節(jié)好溫度，達(dá)到避開(kāi)黃瓜苦味形成的溫度界限。在栽培中，避免低溫、高溫干旱以及光照不足，早揭晚蓋，張掛反光幕，使用無(wú)滴防老化膜，延長(zhǎng)光照，注意肥水調(diào)控，促進(jìn)植株健壯生長(zhǎng)，可有效預(yù)防黃瓜苦味的增加；

④科學(xué)的光照

日光照射可影響黃瓜苦味的形成。如果植物光照不足，光合作用減弱，干物質(zhì)積累少，會(huì)導(dǎo)致黃瓜苦味加重。因此黃瓜栽培時(shí)，一要保持適宜的栽培密度。目前，大棚溫室黃瓜的栽培密度一般為5.55~6.30萬(wàn)株/hm2，這就必然存在前期苗小、苗稀浪費(fèi)地，滿(mǎn)架后又因植株繁茂相互遮蔭，造成光照不足，遇陰雨天則大量化瓜，病害加重，產(chǎn)量未達(dá)到高峰就回落下來(lái)，難以實(shí)現(xiàn)豐產(chǎn)豐收。為此黃瓜栽培應(yīng)采用早期密植，后期稀植的栽培方法；二是棚內(nèi)張掛鋁聚脂反光幕：黃瓜定植后，可將2~2.5m長(zhǎng)的反光幕垂直張掛在大棚后柱南側(cè)，后柱上部2~2.5m處拉鐵絲，把幕布搭在鐵絲上用膠帶粘住，下端垂于地面；三是及時(shí)揭蓋不透明覆蓋物，盡量延長(zhǎng)光照時(shí)數(shù)：一般天氣要揭去8小時(shí)左右，即使連陰天也要保持4小時(shí)；連陰轉(zhuǎn)晴天應(yīng)陸續(xù)間隔揭開(kāi)。四是每天卷起草苫子后，要將棚膜上的雜草去掉，并每周細(xì)擦一遍棚膜，以去掉棚膜上的灰塵和水滴，增加大棚的透光率；同時(shí)可采用防塵、防老化的聚氯乙烯無(wú)滴膜，并注意及時(shí)插架、綁蔓和摘心，以達(dá)增光增溫、提高座瓜、產(chǎn)量、增強(qiáng)抗病能力和減少苦味瓜發(fā)生的目的。

⑤合理施肥

科學(xué)地施肥對(duì)控制黃瓜苦味的發(fā)生很重要。在生產(chǎn)上要增施有機(jī)肥，防止氮肥施用過(guò)量或磷、鉀肥不足，通常氮肥施用過(guò)量很容易造成植株徒長(zhǎng)，座果不齊，增加黃瓜的苦味；隨著植株的不斷生長(zhǎng)，應(yīng)逐漸增加氮肥施用量，到開(kāi)花結(jié)果盛期應(yīng)平衡施肥，通常氮、磷、鉀比例基本為5：2：6，同時(shí)應(yīng)配合根外追肥。葉面噴施稀土微肥，苗期、始花期、幼瓜期各噴施1次，可提高植株抗病能力，提高含糖量1~2個(gè)百分點(diǎn)。葉面噴施尿素液，在盛花期和盛果期每公頃用尿素7.5kg加水2250kg拌勻后噴施，不僅能增加黃瓜產(chǎn)量，還能改善黃瓜品質(zhì)，尤其是甜脆度明顯提高。葉面噴施細(xì)胞分裂素，在黃瓜花期前后噴2~3次新型分裂抗生素通微1號(hào)，不僅能使黃瓜增產(chǎn)25%以上，提高座果率30%左右，而且能提高含糖量1~2個(gè)百分點(diǎn)，從而大大改善黃瓜的品質(zhì)。因此要配合施用氮磷鉀肥，每生產(chǎn)1000KG黃瓜，需純氮1.7KG，五氧化二磷0.9KG，氧化鉀3.49KG。初期可以施入足量的有機(jī)肥料，結(jié)瓜期施肥量為總施肥量的80%以上。高溫條件下必須控制施肥量。在生產(chǎn)上要防止氮肥施用過(guò)量或磷、鉀肥不足，特別是氮肥過(guò)量很容易造成植株徒長(zhǎng)；隨著植株的不斷生長(zhǎng)，應(yīng)增加氮肥施用量，在開(kāi)花結(jié)果期應(yīng)平衡施肥，氮、磷、鉀比例為5：2：6，同時(shí)應(yīng)配合根外追肥。①葉面噴施稀土微肥：苗期、始花期、幼瓜期各噴1次，可提高植株抗病能力，提高含糖量1~2個(gè)百分點(diǎn)。②葉面噴施尿素液：在盛花期和盛果期每公頃用尿素7.5kg加水2250kg拌勻后噴施，不僅能增加黃瓜產(chǎn)量，還能改善黃瓜品質(zhì)，尤其是甜脆度明顯提高。③葉面噴施細(xì)胞分裂素：在黃瓜花期前后噴2~3次新型分裂抗生素通微1號(hào)，能使黃瓜增產(chǎn)25%以上，提高坐果率30%左右，提高含糖量1~2個(gè)百分點(diǎn)，而且還能改善黃瓜品質(zhì)

⑥保持良好的土壤墑情

由于黃瓜根系入土淺，不能吸收深層水分，故要求耕層有充足的水分；同時(shí)黃瓜葉大而薄，蒸發(fā)量大，因此要求空氣濕度大以減少蒸發(fā)。在黃瓜生產(chǎn)上應(yīng)根據(jù)植株的生長(zhǎng)狀態(tài)和生態(tài)特點(diǎn)，及時(shí)供給其生育所需水分，以保持植株組織的膨壓、植株體溫的穩(wěn)定及生化反應(yīng)的順利進(jìn)行。澆水應(yīng)做到少量多次，水溫不可過(guò)低，應(yīng)盡量采用恒溫水或膜下小水暗灌技術(shù)，嚴(yán)防因植株體內(nèi)水分的虧缺而間接影響酯酶的分解，以避免黃瓜苦味素的形成，并在干燥條件下進(jìn)入果實(shí)。特別應(yīng)注意的是定植后蹲苗不應(yīng)過(guò)度，否則根瓜易苦。

⑦及時(shí)的通風(fēng)換氣

適當(dāng)?shù)姆棚L(fēng)，可調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫濕度和CO2V濃度，控制黃瓜的徒長(zhǎng)，防止病蟲(chóng)害的發(fā)生，減少苦味的形成。在嚴(yán)寒冬季一般不放風(fēng)，但當(dāng)棚內(nèi)溫度超過(guò)30℃，可在大棚立柱處開(kāi)小縫放風(fēng)，當(dāng)棚內(nèi)溫度降低至26~28℃時(shí)，即停止放風(fēng)。

⑧要適時(shí)綜合防治病蟲(chóng)害，避免傷根

黃瓜病蟲(chóng)害主要以防為主，采用綜合防治措施。一般在苗床出土開(kāi)瓣破心后，要及時(shí)噴施一次75%的百菌清可濕性粉劑600倍液預(yù)防霜霉病，緩苗后采用綜合措施及時(shí)防治霜霉病、白粉病和炭疽病等病害。此外在分苗、鏟耥、土壤過(guò)旱時(shí)易傷根，而使黃瓜苦味加重。生產(chǎn)上播種應(yīng)用沙盤(pán)播種，起苗時(shí)盡量少傷根，分苗應(yīng)用塑料營(yíng)養(yǎng)缽或紙口袋，栽培上應(yīng)盡量采用壟作地膜覆蓋栽培，若不扣地膜，鏟地時(shí)應(yīng)前期稍深，后期稍淺，苗眼處稍淺，離苗遠(yuǎn)處稍深。

實(shí)踐表明，在黃瓜栽培通過(guò)以上技術(shù)的實(shí)施，可大大降低其苦味，提高黃瓜的產(chǎn)量和品質(zhì)，從而提高黃瓜生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。