生姜貯藏是保證生姜周年供應(yīng)，調(diào)節(jié)市場(chǎng)盈缺的重要手段。通過(guò)生姜的貯藏，可使生姜淡季上市，保值增值，增加農(nóng)民收入。生姜貯藏的方法多樣，其中窖藏是簡(jiǎn)便易行、貯藏時(shí)間較長(zhǎng)的一種。以下簡(jiǎn)要介紹生姜窖藏的八步法。

一、地窖選址與消毒。新挖地窖應(yīng)選在向陽(yáng)、避風(fēng)、地勢(shì)高燥、排水方便的地方，深度4-5m。老地窖要先清除2-3cm老土層，露出新土層，再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。

二、生姜采收挑選。貯藏用的姜應(yīng)該是充分長(zhǎng)成的根莖，一般在初霜前收獲，避免著霜受凍。收獲時(shí)帶土太濕可稍晾曬，注意避免日曬過(guò)度。一般收獲后立即下窖貯藏，不能在田間過(guò)夜，也不能在雨天或雨后收獲，否則不耐貯藏。用于貯藏的姜應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質(zhì)量好、無(wú)病害的健壯姜塊進(jìn)行貯藏。

三、生姜入窖擺放。擺放前，先在窖底鋪一層4-5cm的河沙，每平方米豎立2-3小捆蘆柴或玉米稻草，方便通風(fēng)。把分級(jí)的生姜按級(jí)別集中碼放，碼放時(shí)將生姜豎立排緊，一層姜一層沙，沙厚2-3cm,最上一層姜距離窖頂30cm左右。整個(gè)過(guò)程要求輕拿輕放，切勿碰傷姜塊。

四、敞窖散熱。貯藏初期因姜塊呼吸旺盛，窖內(nèi)溫度較高，所以不要將窖口完全封閉，要保持通風(fēng)。貯藏初期的姜脆嫩，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上，使姜愈傷老化、疤痕長(zhǎng)平，不再脫皮。窖口需放置遮陽(yáng)物，防止陽(yáng)光射入。

五、漸進(jìn)覆窖。窖內(nèi)溫度降下來(lái)后，溫度在15℃左右時(shí)，在生姜表層放一層作物稻草，避免敞窖檢查時(shí)冷風(fēng)侵姜。窖口先用稻草覆蓋，隨氣溫降低逐漸增加壓土厚度，直至壓嚴(yán)增厚，必要時(shí)還要搭草簾擋風(fēng)。

六、溫度控制。生姜貯藏時(shí)溫度控制要求很?chē)?yán)格。姜喜溫暖濕潤(rùn)，不耐低溫不耐涼，10℃以下會(huì)受冷害。生姜貯藏最適溫度范圍為15-18℃，窖內(nèi)溫度在20℃以上要加強(qiáng)通風(fēng)。

七、濕度控制。窖中懸掛干濕溫度計(jì)，定期檢查窖內(nèi)的溫濕度，將窖內(nèi)濕度控制在95％左右。若濕度低于90％生姜易失水干縮，濕度過(guò)高易引起姜瘟、腐爛。

八、檢出病殘姜塊。查窖時(shí)隨時(shí)將發(fā)霉腐爛的姜塊檢出地窖，防止病菌傳播。同時(shí)將病姜周?chē)慕獕K檢出單獨(dú)存放，并作好消毒處理。

生姜的貯藏保鮮技術(shù)

姜喜溫暖濕潤(rùn)，適宜貯藏溫度為15℃左右，相對(duì)濕度為85％－95％常用井窖貯藏。井窖深約2.5－3米，井口以人能下去即可。在井底向兩側(cè)挖兩個(gè)貯藏室、室高1－1.3米，長(zhǎng)寬各約1.5米左右。挑選整齊、無(wú)病害、健壯的姜塊入窖。用濕沙鋪底，一層濕沙一層姜，上面再蓋一層濕沙覆頂。貯藏中的管理，既要防熱，又要防冷。貯藏初期姜呼吸旺盛，窖內(nèi)容積小，積熱容易開(kāi)濕，不宜將窖口完全封閉。貯藏之初是生姜愈傷老化階段，要求濕度較高，以保持在20℃以上為好，以后控制在15℃左右即可。冬季窖口必須蓋嚴(yán)，防止窖溫過(guò)低。整個(gè)貯藏過(guò)程中，要經(jīng)常檢查，以防姜塊變壞。

生姜堆藏法

目前采用堆藏姜的方式主要有包裝堆藏、封閉堆藏和散放堆藏三種方法。

（1）包裝堆藏：首先對(duì)待貯姜進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除受凍、受傷、小塊和干癟有病的姜塊，然后將姜裝筐（簍），采用騎馬形分柱堆放。堆柱高度以三只筐（簍）高即可。貯藏期間，經(jīng)過(guò)高溫季節(jié)，姜塊容易出芽（芽可供食用），一般可采用分批剝芽，陸續(xù)供應(yīng)的辦法。

（2）封閉堆藏：一般在立冬前進(jìn)行。堆藏前，要進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除病變、受傷、雨淋的姜塊，留下質(zhì)量好的散堆在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，用草包或草簾遮蓋好，以防凍壞。堆藏倉(cāng)間不宜過(guò)大，一般每倉(cāng)以散裝堆放10噸左右為宜。姜堆高2米左右，堆內(nèi)均勻地放入若干個(gè)用蘆柴扎成的通氣筒，以利通氣。堆藏時(shí)，墻四角不要留空隙，中間可稍松些。窯溫一般控制在18～20℃之間。當(dāng)氣溫下降時(shí)，可增加覆蓋物保溫。如氣溫過(guò)高時(shí)，可減少覆蓋物以散熱降溫。

另外，還有著地散放難藏、著地圍姜堆藏等方法，操作方法與上述相似。

生姜貯藏期常見(jiàn)病害防治

1、瘟病。瘟病是生姜貯藏中的重要病害。是一種傳染性貯藏期病害，貯藏中一旦條件適宜，就逐漸傳染蔓延。病姜姜塊灰暗無(wú)光澤，切開(kāi)有黑心或黑形，顏色越深，病情越重。有時(shí)雖未發(fā)現(xiàn)黑心現(xiàn)象，但也應(yīng)加強(qiáng)防治和管理。方法是：貯藏前，嚴(yán)格剔除病姜。種姜要選擇健壯，色澤純正，發(fā)姜力強(qiáng)，無(wú)病斑，無(wú)損傷，品種特性典型的整塊生姜做種。采收后置于陽(yáng)光下暴曬1天～2天，殺死病菌和曬干表皮。讓種姜多蒸發(fā)掉一些水分，以防因水分過(guò)多入窖后發(fā)熱腐爛。貯藏期間，應(yīng)隨時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)瘟病及時(shí)清理，以免傳染。

　　2、霉菌病。是在生姜表面出現(xiàn)一層黑斑塊或爛皮，在塊莖受傷、環(huán)境又適宜的情況下容易發(fā)生。隨著病情的發(fā)展，白霉菌和黑霉菌逐漸的向塊莖內(nèi)滲透。防治方法是：搞好貯藏窖的消毒。目前常用的消毒方法是煙熏和窖內(nèi)撒施一定量的生石灰兩種方法，簡(jiǎn)單易行，效果都很好。

　　3、冷害。生姜貯藏中，由于冷熱不均，通風(fēng)不當(dāng)，冷空氣突然進(jìn)入貯藏環(huán)境，使生姜在生理上發(fā)生劣變而受凍。這是一種由低溫引起的生理病害。受冷害后的生姜易出水，很快就變質(zhì)腐爛。防治方法
是：注意天氣的變化，加強(qiáng)防凍保暖措施。最低氣溫下降到8℃左右時(shí)，在姜窖上面蓋上稻草保溫，開(kāi)始蓋5厘米～7厘米厚，以后隨溫度的下降逐漸加厚稻草，最后蓋上泥土。