設施葡萄栽培是利用溫室、塑料大棚或其它設施，通過人工調控葡萄植株生長和發(fā)育的環(huán)境因子(包括光照、溫度、水分、二氧化碳、土壤條件等)，而進行的促進栽培或延遲栽培的高投入、高產(chǎn)出、高效益的農業(yè)生產(chǎn)模式。低溫需冷量及破眠技術處理和室內小氣候環(huán)境的調控是設施葡萄栽培成敗的關鍵。

1 設施葡萄的低溫需冷量
  從理論上講，設施葡萄栽培扣棚時間越早，成熟上市時間越提前，效益越高。但是，設施葡萄栽培中扣棚時間是有限制的，并不是可以無限提前或者隨意確定。因為，落葉果樹都有自然休眠習性，如果低溫累積量不夠，達不到果樹需冷量，沒有通過自然休眠，即使扣棚保溫，給予生長發(fā)育適宜的環(huán)境條件，果樹也不易萌芽、開花。有時盡管能萌芽，但往往開花不整齊，花期時間長，坐果率低，從而導致設施栽培失敗。因此，低溫需冷量是決定扣棚時間的首要依據(jù)，只有當滿足果樹需冷量，通過自然休眠后才可扣棚，這是設施葡萄栽培成功的基礎。
  葡萄植株的休眠期指從落葉后開始，至次年萌芽止。一般在習慣上將落葉作為自然休眠開始的標志，但實際上葡萄新梢上的冬芽進入自然休眠狀態(tài)要早得多，大致在8月底，新梢下部充實飽滿的冬芽已進入自然休眠，10月中下旬左右最深沉，以后通過一定時間的低溫(7.2 ℃以下)后，休眠即告結束。一般在翌年1月下旬 ~ 2月中旬結束休眠。
  目前，大多數(shù)專家觀點果樹完成自然休眠的最有效溫度是0 ℃ ~ 7.2 ℃的低溫累積時數(shù)(稱需冷量)，而10 ℃以上或0℃以下的溫度對低溫需求的累積基本上無效。一般講，葡萄的需冷量在1 000 ~ 1 500 h。
  2 設施葡萄破眠技術
  生產(chǎn)實踐中，常采用“人工低溫集中處理法” 來打破果樹休眠。當深秋季節(jié)平均溫度低于10 ℃時，一般在7 ℃ ~ 8℃的時候開始扣棚保溫，使棚室溫度調控在7.2 ℃以下0 ℃以上，人工降溫休眠。棚室薄膜外加蓋草簾或草苫，只是草苫的揭放與正常保護時間正好相反，即夜晚揭開草苫，開啟棚內風口作低溫處理，白天蓋上草苫并關閉通風口，保持夜晚低溫，按照這種方法集中處理20 ~ 30 d，就能順利通過自然休眠。這樣做既可滿足葡萄植株順利通過自然休眠對低溫的要求，又能使葡萄植株不致于遭受凍害，同時還可以防止土壤結凍過厚，以利扣棚后土壤溫度的增加。
  目前，在設施葡萄生產(chǎn)中主要是用石灰氮打破休眠，石灰氮學名氰氨基化鈣。經(jīng)石灰氮處理后的葡萄植株，可比未處理的提前2025 d發(fā)芽，且發(fā)芽整齊。使用方法：取1 kg石灰氮加40℃ ~ 50 ℃的溫水5 kg，放入桶或盆中不停地攪拌，浸泡2 h以上使其成均勻糊狀，再加入適量展著劑，然后用小毛刷蘸取均勻涂抹在結果枝上部和兩側芽眼處，涂抹長度為枝蔓的2/3，將涂抹后的枝蔓順行貼到地面并蓋塑料薄膜保濕3 ~ 5 d。
  3 棚室內環(huán)境的調控
  3.1 溫度調控。設施內氣溫比地溫上升較快，地溫和氣溫不協(xié)調，會造成發(fā)芽推遲、緩慢，花期延長等現(xiàn)象。另外，地溫變幅比較大，會嚴重影響根系生長。所以，為了保證地溫和氣溫一致、果樹地下部和地上部生長協(xié)調，應注意兩點：一是在扣棚前20 ~ 30 d，于樹冠下部覆蓋地膜提高地溫，保證根系極早活動，向上供應水分。注意覆蓋地膜一定要早，過晚或者臨近扣棚的時候再覆蓋，升溫效果就差，甚至會使地溫上升更慢?？叟锖髴饾u升溫，切忌升溫過猛、過快，應分3個步驟進行：第一步白天“隔二拉一”，即拉起1/3的草簾，維持1周左右；第二步白天“隔一拉二”，即拉起2/3的草簾，持續(xù)約1周；第三步白天拉起全部草簾。溫度調控主要是通過調整光照和通風來實現(xiàn)。葡萄不同生育期所需適宜溫度范圍不同，萌芽前：夜間5 ℃ ~ 7℃，白天15 ℃ ~ 20 ℃；萌芽 ~ 開花期：夜間7 ℃ ~ 15 ℃，白天20 ℃ ~ 28 ℃；開花坐果期：夜間10℃以上，白天18 ℃ ~ 28 ℃；果實膨大及成熟期：夜間15 ℃ ~ 20 ℃，白天25 ℃ ~ 30 ℃。在以上溫度范圍內，注意品種不同果粒膨大及成熟期白天溫度要求有所差異，巨峰品種宜高些，玫瑰露等宜低些。
  3.2 濕度調控。設施內空氣濕度的調節(jié)仍較傳統(tǒng)，濕度過高時可通過放風降濕，而室內空氣太干燥時，主要通過地面澆灌和空間噴霧來調節(jié)。土壤濕度的調節(jié)主要采用控制澆水的次數(shù)和每次澆水量來實現(xiàn)。葡萄不同生育期所需空氣相對濕度不同，注意催芽時空氣濕度應相對要大，但花期空氣濕度一定不能太高，后期空氣濕度也不要過高。一般萌芽期空氣相對濕度應保持在80% ~ 85%；開花期空氣相對濕度保持在60% ~ 70%；幼果期、果實成熟期空氣相對濕度應保持在60%左右。為降低棚室內的空氣濕度，在發(fā)芽后可以采用地面覆膜，這樣既可減少水份蒸發(fā)又可提高地溫。要在棚室內創(chuàng)造高溫、低濕的小氣候環(huán)境，避免葡萄新梢的徒長，防止落花落果，提高坐果率，同時還能有效地防止病害的發(fā)生。
  3.3 光照調控。葡萄是喜光植物，對光很敏感。光照不足節(jié)間細長，葉片薄、淡黃、光合產(chǎn)物少，易引起嚴重的落花、落果，漿果質量差、產(chǎn)量低。針對果樹設施內光照強度弱、光譜質量差、光照時間短的特點，在光照因子的調控上應采取下列措施：①選擇透光率高的覆蓋材料，常用的有普通、無滴、漫反射、復合功能的棚膜，可根據(jù)經(jīng)濟狀況選用；并應經(jīng)常清洗棚膜上的灰塵、雜物，提高透光率。②建造優(yōu)型棚室，減少建筑材料遮光。③鋪設反光地膜，或在棚內墻上懸掛鍍鋁膜，增強反射光照。④適當早揭簾、晚蓋簾，延長光照時間。⑤加強對樹體的綜合管理。
  3.4 空氣調控。保護地葡萄因棚室密閉，空氣中的二氧化碳含量有時降低，影響葡萄的正常生長發(fā)育。補充棚室內二氧化碳，常采取以下方法：
  3.4.1 加強通風換氣。通風時要注意開花坐果期以前只開上面的通風口，坐果后溫度較高時，除開上部通風口外，還應將下部通風口打開。如棚室持續(xù)高溫不下，要加大全天通風換氣時間，以降低溫度和增加室內二氧化碳含量。
  3.4.2 多施有機肥。補充二氧化碳比較有效的方法是在棚室土壤中增施有機肥。據(jù)有關資料，1 t有機物質最終能釋放1.5 t的二氧化碳，在封閉的條件下空氣中二氧化碳含量為大氣中二氧化碳含量的100倍。
  3.4.3 排除有毒氣體。如氨氣、一氧化碳、亞硝酸氣體等，主要措施有通風換氣、使用腐熟有機肥、減少氮肥施用量、不直接用采暖火爐加溫等。