設(shè)施葡萄栽培是利用溫室、塑料大棚或其它設(shè)施，通過人工調(diào)控葡萄植株生長和發(fā)育的環(huán)境因子(包括光照、溫度、水分、二氧化碳、土壤條件等)，而進(jìn)行的促進(jìn)栽培或延遲栽培的高投入、高產(chǎn)出、高效益的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。低溫需冷量及破眠技術(shù)處理和室內(nèi)小氣候環(huán)境的調(diào)控是設(shè)施葡萄栽培成敗的關(guān)鍵。

1 設(shè)施葡萄的低溫需冷量
  從理論上講，設(shè)施葡萄栽培扣棚時(shí)間越早，成熟上市時(shí)間越提前，效益越高。但是，設(shè)施葡萄栽培中扣棚時(shí)間是有限制的，并不是可以無限提前或者隨意確定。因?yàn)椋淙~果樹都有自然休眠習(xí)性，如果低溫累積量不夠，達(dá)不到果樹需冷量，沒有通過自然休眠，即使扣棚保溫，給予生長發(fā)育適宜的環(huán)境條件，果樹也不易萌芽、開花。有時(shí)盡管能萌芽，但往往開花不整齊，花期時(shí)間長，坐果率低，從而導(dǎo)致設(shè)施栽培失敗。因此，低溫需冷量是決定扣棚時(shí)間的首要依據(jù)，只有當(dāng)滿足果樹需冷量，通過自然休眠后才可扣棚，這是設(shè)施葡萄栽培成功的基礎(chǔ)。
  葡萄植株的休眠期指從落葉后開始，至次年萌芽止。一般在習(xí)慣上將落葉作為自然休眠開始的標(biāo)志，但實(shí)際上葡萄新梢上的冬芽進(jìn)入自然休眠狀態(tài)要早得多，大致在8月底，新梢下部充實(shí)飽滿的冬芽已進(jìn)入自然休眠，10月中下旬左右最深沉，以后通過一定時(shí)間的低溫(7.2 ℃以下)后，休眠即告結(jié)束。一般在翌年1月下旬 ~ 2月中旬結(jié)束休眠。
  目前，大多數(shù)專家觀點(diǎn)果樹完成自然休眠的最有效溫度是0 ℃ ~ 7.2 ℃的低溫累積時(shí)數(shù)(稱需冷量)，而10 ℃以上或0℃以下的溫度對(duì)低溫需求的累積基本上無效。一般講，葡萄的需冷量在1 000 ~ 1 500 h。
  2 設(shè)施葡萄破眠技術(shù)
  生產(chǎn)實(shí)踐中，常采用“人工低溫集中處理法” 來打破果樹休眠。當(dāng)深秋季節(jié)平均溫度低于10 ℃時(shí)，一般在7 ℃ ~ 8℃的時(shí)候開始扣棚保溫，使棚室溫度調(diào)控在7.2 ℃以下0 ℃以上，人工降溫休眠。棚室薄膜外加蓋草簾或草苫，只是草苫的揭放與正常保護(hù)時(shí)間正好相反，即夜晚揭開草苫，開啟棚內(nèi)風(fēng)口作低溫處理，白天蓋上草苫并關(guān)閉通風(fēng)口，保持夜晚低溫，按照這種方法集中處理20 ~ 30 d，就能順利通過自然休眠。這樣做既可滿足葡萄植株順利通過自然休眠對(duì)低溫的要求，又能使葡萄植株不致于遭受凍害，同時(shí)還可以防止土壤結(jié)凍過厚，以利扣棚后土壤溫度的增加。
  目前，在設(shè)施葡萄生產(chǎn)中主要是用石灰氮打破休眠，石灰氮學(xué)名氰氨基化鈣。經(jīng)石灰氮處理后的葡萄植株，可比未處理的提前2025 d發(fā)芽，且發(fā)芽整齊。使用方法：取1 kg石灰氮加40℃ ~ 50 ℃的溫水5 kg，放入桶或盆中不停地?cái)嚢?，浸? h以上使其成均勻糊狀，再加入適量展著劑，然后用小毛刷蘸取均勻涂抹在結(jié)果枝上部和兩側(cè)芽眼處，涂抹長度為枝蔓的2/3，將涂抹后的枝蔓順行貼到地面并蓋塑料薄膜保濕3 ~ 5 d。
  3 棚室內(nèi)環(huán)境的調(diào)控
  3.1 溫度調(diào)控。設(shè)施內(nèi)氣溫比地溫上升較快，地溫和氣溫不協(xié)調(diào)，會(huì)造成發(fā)芽推遲、緩慢，花期延長等現(xiàn)象。另外，地溫變幅比較大，會(huì)嚴(yán)重影響根系生長。所以，為了保證地溫和氣溫一致、果樹地下部和地上部生長協(xié)調(diào)，應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是在扣棚前20 ~ 30 d，于樹冠下部覆蓋地膜提高地溫，保證根系極早活動(dòng)，向上供應(yīng)水分。注意覆蓋地膜一定要早，過晚或者臨近扣棚的時(shí)候再覆蓋，升溫效果就差，甚至?xí)沟販厣仙?。扣棚后?yīng)逐漸升溫，切忌升溫過猛、過快，應(yīng)分3個(gè)步驟進(jìn)行：第一步白天“隔二拉一”，即拉起1/3的草簾，維持1周左右；第二步白天“隔一拉二”，即拉起2/3的草簾，持續(xù)約1周；第三步白天拉起全部草簾。溫度調(diào)控主要是通過調(diào)整光照和通風(fēng)來實(shí)現(xiàn)。葡萄不同生育期所需適宜溫度范圍不同，萌芽前：夜間5 ℃ ~ 7℃，白天15 ℃ ~ 20 ℃；萌芽 ~ 開花期：夜間7 ℃ ~ 15 ℃，白天20 ℃ ~ 28 ℃；開花坐果期：夜間10℃以上，白天18 ℃ ~ 28 ℃；果實(shí)膨大及成熟期：夜間15 ℃ ~ 20 ℃，白天25 ℃ ~ 30 ℃。在以上溫度范圍內(nèi)，注意品種不同果粒膨大及成熟期白天溫度要求有所差異，巨峰品種宜高些，玫瑰露等宜低些。
  3.2 濕度調(diào)控。設(shè)施內(nèi)空氣濕度的調(diào)節(jié)仍較傳統(tǒng)，濕度過高時(shí)可通過放風(fēng)降濕，而室內(nèi)空氣太干燥時(shí)，主要通過地面澆灌和空間噴霧來調(diào)節(jié)。土壤濕度的調(diào)節(jié)主要采用控制澆水的次數(shù)和每次澆水量來實(shí)現(xiàn)。葡萄不同生育期所需空氣相對(duì)濕度不同，注意催芽時(shí)空氣濕度應(yīng)相對(duì)要大，但花期空氣濕度一定不能太高，后期空氣濕度也不要過高。一般萌芽期空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在80% ~ 85%；開花期空氣相對(duì)濕度保持在60% ~ 70%；幼果期、果實(shí)成熟期空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在60%左右。為降低棚室內(nèi)的空氣濕度，在發(fā)芽后可以采用地面覆膜，這樣既可減少水份蒸發(fā)又可提高地溫。要在棚室內(nèi)創(chuàng)造高溫、低濕的小氣候環(huán)境，避免葡萄新梢的徒長，防止落花落果，提高坐果率，同時(shí)還能有效地防止病害的發(fā)生。
  3.3 光照調(diào)控。葡萄是喜光植物，對(duì)光很敏感。光照不足節(jié)間細(xì)長，葉片薄、淡黃、光合產(chǎn)物少，易引起嚴(yán)重的落花、落果，漿果質(zhì)量差、產(chǎn)量低。針對(duì)果樹設(shè)施內(nèi)光照強(qiáng)度弱、光譜質(zhì)量差、光照時(shí)間短的特點(diǎn)，在光照因子的調(diào)控上應(yīng)采取下列措施：①選擇透光率高的覆蓋材料，常用的有普通、無滴、漫反射、復(fù)合功能的棚膜，可根據(jù)經(jīng)濟(jì)狀況選用；并應(yīng)經(jīng)常清洗棚膜上的灰塵、雜物，提高透光率。②建造優(yōu)型棚室，減少建筑材料遮光。③鋪設(shè)反光地膜，或在棚內(nèi)墻上懸掛鍍鋁膜，增強(qiáng)反射光照。④適當(dāng)早揭簾、晚蓋簾，延長光照時(shí)間。⑤加強(qiáng)對(duì)樹體的綜合管理。
  3.4 空氣調(diào)控。保護(hù)地葡萄因棚室密閉，空氣中的二氧化碳含量有時(shí)降低，影響葡萄的正常生長發(fā)育。補(bǔ)充棚室內(nèi)二氧化碳，常采取以下方法：
  3.4.1 加強(qiáng)通風(fēng)換氣。通風(fēng)時(shí)要注意開花坐果期以前只開上面的通風(fēng)口，坐果后溫度較高時(shí)，除開上部通風(fēng)口外，還應(yīng)將下部通風(fēng)口打開。如棚室持續(xù)高溫不下，要加大全天通風(fēng)換氣時(shí)間，以降低溫度和增加室內(nèi)二氧化碳含量。
  3.4.2 多施有機(jī)肥。補(bǔ)充二氧化碳比較有效的方法是在棚室土壤中增施有機(jī)肥。據(jù)有關(guān)資料，1 t有機(jī)物質(zhì)最終能釋放1.5 t的二氧化碳，在封閉的條件下空氣中二氧化碳含量為大氣中二氧化碳含量的100倍。
  3.4.3 排除有毒氣體。如氨氣、一氧化碳、亞硝酸氣體等，主要措施有通風(fēng)換氣、使用腐熟有機(jī)肥、減少氮肥施用量、不直接用采暖火爐加溫等。