近年來，我國香菇栽培量逐年增加。但經(jīng)調(diào)查了解，個別地區(qū)和農(nóng)戶出菇管理上存在一些問題，致使產(chǎn)量、品質和效益受到影響。正常管理情況下，香菇生物效率應為80%—100%，但是有的是有60%左右。

一、袋內(nèi)出菇

表現(xiàn)為發(fā)菌后期出菇和脫袋排場前大量出菇。袋內(nèi)出的菇為袋壁菇，品質極差且不易采摘，而且由于出菇造成菌棒營養(yǎng)和水分不足不利于轉色，對后期管理和產(chǎn)量品質產(chǎn)生不利影響。

袋內(nèi)出菇的根本原因是排場脫袋過晚，菌絲發(fā)育成熟，具備出菇營養(yǎng)條件，再加上環(huán)境條件適宜出菇。應適當提前脫袋排場時間，且在適宜時間脫袋并進入轉色管理，在轉色結束后出菇為宜。

有的菇廠菌袋入林即出菇，有人認為是震動造成出菇，這是不完全的。菌齡不足未達到生理成熟的菌袋入林，雖然經(jīng)過震動也不會很快出菇，出菇的根本原因是菌絲成熟且遇到晝夜溫差大的環(huán)境條件。

二、轉色不好

正常轉色很重要，不僅是高產(chǎn)優(yōu)質的基礎，還有保護菌棒免受病蟲侵害和保持水分的作用。轉色不好主要是因為：

1、脫袋過早或過晚

菌袋同時達到以下4個標準時為脫袋最佳時機：（1）菌齡達到，菌絲長滿菌袋；（2）菌袋表面瘤狀物占三分之二以上；（3）菌袋手摸有柔軟感；（4）接種孔附近開始轉色。有人習慣在袋內(nèi)轉色，由于轉色時間過長，菌皮增厚消耗影響，從而影響產(chǎn)量。脫袋過晚還會造成袋內(nèi)黃水聚集危害而易感染雜菌，應引起足夠注意。

2、轉色管理不當

主要是溫濕光氣環(huán)境條件調(diào)控不當，尤其是濕度管理。有人特別注意通風而不注意保濕，長時間通風，造成濕度不足，菌棒表面過度失水不易轉色。脫袋后應密閉薄膜保濕3天，以后逐漸通風，每天1至2次，每次30至60分鐘，空氣相對濕度維持在85%—95%。菌棒吐黃水后每天結合通風噴水去掉黃水。一般15天轉色完畢。

三、補水過多過勤

菌棒長過幾批菇后，重量明顯下降，水分嚴重缺乏，菌絲生長和子實體形成受到抑制，需及時補充水分。當菌棒培養(yǎng)料含水量只有30%左右時，應補水。菌棒含水量可以通過檢測得知。補水量以菌棒含水量達到55%至60%為宜。

且不可補水過多。補水過多造成菌棒含水量過高，菌絲缺氧，生活力下降而衰老自熔，從而過早腐爛散棒造成減產(chǎn)。除易造成散棒外，還會使菇蕾分化過多而產(chǎn)生小薄菇和畸形菇。一般采用注水法，注意水壓不要過大，以免傷害菌絲。亦不要補水過勤。有的人在注水出菇后急于再次注水出菇，不注意養(yǎng)菌，也不管菌棒缺不缺水。實際上，注一次水一般至少可以出2潮菇。

四、菌棒過早散爛

有的農(nóng)戶產(chǎn)量低的根本原因是菌棒過早腐爛散掉，壽命減少。這主要是轉色不好注水過多過勤造成的。

五、田間管理不規(guī)范

主要是環(huán)境調(diào)節(jié)控制不合理。尤其是濕度管理和通風。

濕度管理：有些人根本不注意濕度問題，更談不上科學管理了。薄膜揭蓋、噴水很隨意。有的人長時間不蓋膜，通風時間過長，造成菌棒失水過快，不注水就不不出菇，還有的造成菌棒表面干硬，不利出菇，長期干燥會造成表面菌絲干死而污染雜菌。

香菇整個出菇期的每個菇潮分為催菇、長菇、采摘、養(yǎng)菌4個階段，各個階段對濕度要求是很嚴格的，除養(yǎng)菌階段外，都要求85%至95%的空氣相對濕度，所以要長期覆蓋薄膜，尤其是在干熱天氣下。

噴水是在濕度達不到要求時進行的，一般結合通風進行，噴多噴少也要根據(jù)空氣濕度、菌棒含水量和地面濕度決定。

通風是為了調(diào)節(jié)空氣中氧氣和二氧化碳含量，防止氧氣不足，是每天必須的，一般每天1至2次，每次30至60分鐘。通風會使空氣濕度降低，應配合噴水。

有人認為覆蓋薄膜會造成雜菌污染，這是不完全正確的。雜菌污染是由于菌棒本身抵抗能力弱并攜帶雜菌，覆蓋薄膜致使加重加快了病情。對于轉色正常，抵抗能力強的菌棒，一般不會出現(xiàn)這種情況。

環(huán)境調(diào)控要注意四要素之間的相互影響，各因素在生產(chǎn)中往往是相互聯(lián)系的，有時是矛盾的，不要顧此失彼。比如：有人冬季為提高菇棚溫度，讓較多的陽光進入菇棚，忘記了菌棒怕曬，所以冬季引光增溫時，要在菇棚內(nèi)菌棒上方覆蓋遮陽網(wǎng)防止強光照射。

過多的通風換氣往往會使?jié)穸冉档?，故通風換氣同時進行噴水增濕，俗稱“不噴關門水”。

高溫季節(jié)為保持濕度進行薄膜覆蓋，在光照過強時會使溫度過高，棚上方應覆蓋遮陽物，如遮陰網(wǎng)、草簾等或在林地栽培，利用樹木遮陰。

冬季為保持菇棚溫度，通風減少，會造成菇棚氧氣減少，有害氣體增多。但是又不能不通風，搞好通風和保溫的關系十分重要。通風宜在溫度較高時進行，溫度較低的時候通風時間宜短些，且通風后注意增溫保濕。