提高馬鈴薯貯藏品質(zhì)的草袋關(guān)鍵技術(shù)
草編產(chǎn)品：草支墊，草袋，草簾，草繩 聯(lián)系人：張經(jīng)理 銷售電話：15937370357 點(diǎn)擊： 字號(hào)：大中小
馬鈴薯耐貯運(yùn)，可以周年供應(yīng)，是一種調(diào)劑市場淡旺和受歡迎的鮮食蔬菜及加工品原料。隨著馬鈴薯種植面積的增加，馬鈴薯的冬儲(chǔ)數(shù)量也比以前增加了很多，要提高馬鈴薯的貯藏品質(zhì)就必須科學(xué)貯藏、科學(xué)管理才能收到良好的效果。農(nóng)科110專家、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高寒區(qū)作物研究所研究員杜珍就對(duì)馬鈴薯的科學(xué)貯藏和管理給農(nóng)民朋友進(jìn)行了講解。
記者：杜老師您好，首先請(qǐng)您給我們介紹一下馬鈴薯在各個(gè)不同的貯藏期有怎樣的特點(diǎn)呢？
杜珍（以下簡稱杜）：馬鈴薯在貯藏早期表現(xiàn)為薯塊表皮尚未完全木栓化，薯塊內(nèi)的水分迅速向外蒸發(fā)，由于呼吸作用旺盛和水分蒸發(fā)顯著增多，使薯塊重量顯著減少，加以溫度較高，容易積聚水汽而引起薯塊的腐爛。約經(jīng)20~35天的后熟作用后，表皮充分木栓化，隨著蒸發(fā)強(qiáng)度和呼吸強(qiáng)度的逐漸減弱，而轉(zhuǎn)入休眠狀態(tài)。在貯藏中期薯塊呼吸作用減慢，養(yǎng)分消耗減低到最低程度。在貯藏晚期馬鈴薯的休眠終止，呼吸作用又轉(zhuǎn)旺盛；同時(shí)由于呼吸產(chǎn)生熱量的積聚而使貯藏溫度升高，促使薯塊迅速發(fā)芽。
記者：溫度和濕度是影響馬鈴薯貯藏時(shí)間和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，應(yīng)該如何合理控制馬鈴薯貯藏期間的溫濕度呢？
杜：在貯藏期間，塊莖將經(jīng)過后熟期、休眠期、萌發(fā)期三個(gè)生理階段，發(fā)生一系列“高活性→低活性→高活性”的生理生化變化。隨著塊莖內(nèi)營養(yǎng)成分的不斷變化，塊莖就會(huì)衰老和損耗，極易感染病菌而腐爛。而生理生化變化又直接受溫度、濕度、光照、空氣成分等貯藏環(huán)境條件的綜合影響，其中以溫度和濕度的影響最大，這些因素直接關(guān)系到塊莖的質(zhì)量和貯藏時(shí)間。馬鈴薯的品種和用途不同，對(duì)環(huán)境條件的要求也不同。一般種薯貯藏時(shí)間達(dá)5～6個(gè)月，適宜的貯藏溫度為2～4℃，鮮食商品薯長期安全貯藏宜在2～4℃條件下。
馬鈴薯貯藏的空氣相對(duì)濕度與溫度有關(guān)，一般安全范圍為80%～93%。當(dāng)溫度在1～3℃時(shí)，濕度應(yīng)保持在85%～95%。要使塊莖保持鮮度，溫濕度變化的幅度不能太大。鮮食商品薯和加工薯要求黑暗條件下貯藏，應(yīng)盡量減少燈光照射；種薯在散射光條件下貯藏，有利于抑制發(fā)芽和幼芽徒長，提高種薯抗病能力和延長貯藏時(shí)間。另外還應(yīng)注意窖內(nèi)通風(fēng)，促進(jìn)氣體交換，降低二氧化碳濃度和調(diào)節(jié)空氣溫濕度。如果通風(fēng)不良，二氧化碳濃度過高，會(huì)引起塊莖無氧呼吸，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，不但過多消耗養(yǎng)分，還會(huì)使薯肉組織窒息而產(chǎn)生黑心，影響商品品質(zhì)，并使種薯失去發(fā)芽能力。
記者：馬鈴薯的主要貯藏方式有哪些？應(yīng)該如何選擇？
杜：山西省多采用地下式和半地下式的窖藏方式，主要形式有井窯、窯洞、“非”字型磚石結(jié)構(gòu)拱窯和冷庫。各地應(yīng)根據(jù)用途因地制宜選擇貯藏方式，農(nóng)戶應(yīng)選擇經(jīng)濟(jì)草編制品的方式，但要注意克服傳統(tǒng)貯藏方式的弊端，降低損耗率。加工企業(yè)應(yīng)選用氣調(diào)恒溫冷庫等具有自動(dòng)、半自動(dòng)控制的貯存設(shè)施，并在庫內(nèi)挖好通風(fēng)溝，用木條等做成蓖式覆蓋物，可延長加工期限和保證產(chǎn)品質(zhì)量。
記者：馬鈴薯貯藏前怎樣給貯藏設(shè)施進(jìn)行消毒？
杜：入窖前30天應(yīng)把舊窖徹底打掃干凈，土窖需刮去墻上的污土層，以見到新墻土為好，然后用藥劑進(jìn)行噴霧或熏蒸消毒?？蛇x用40%甲醛50倍液或用75%的百菌清 500倍液，均勻噴灑窖壁、地面及器具，進(jìn)行徹底消毒。熏蒸時(shí)，每立方米空間用40%甲醛20毫升和高錳酸鉀10克,先將高錳酸鉀置于容器內(nèi)，再注入甲醛溶液，混合后即產(chǎn)生煙霧，密閉熏蒸1～2天；或用百速煙劑或硫磺薰蒸，也可用0.25%～0.5%的次氯酸鈉溶液噴霧和熏蒸。然后打開通風(fēng)孔和窖門進(jìn)行換氣通風(fēng)，空氣質(zhì)量安全后即可入窖貯藏。在防病的同時(shí)還要注意防鼠，防蟲，以減少損失。
記者：剛收獲的馬鈴薯為什么需要預(yù)貯？預(yù)貯時(shí)應(yīng)該注意哪些問題？
杜：首先是因?yàn)閯偸斋@的馬鈴薯塊莖處于淺休眠狀態(tài)，且表皮濕度大，溫度也比較高，呼吸作用較強(qiáng)；第二是一些成熟度不太好的塊莖，薯皮較嫩、周皮未木栓化，生理活性強(qiáng)度大；第三是受傷塊莖的傷口尚未愈合，如果立即入窖貯藏，塊莖會(huì)產(chǎn)生大量熱量，使薯堆發(fā)熱。而窖內(nèi)溫度升高，更加強(qiáng)了塊莖呼吸作用，從而降低塊莖抵抗力，容易引起腐爛和增加營養(yǎng)物質(zhì)的呼吸消耗，因此應(yīng)該將薯塊放在10～15℃的陰涼場地預(yù)貯2～3周，預(yù)貯場地應(yīng)寬敞、通風(fēng)良好，商品薯和加工薯要求具有遮光設(shè)施；種薯見光后會(huì)誘發(fā)龍葵素產(chǎn)生，可提高種薯抗性，有利于貯藏和增強(qiáng)種薯機(jī)能。
預(yù)貯期間需要注意防雨和防凍。塊莖堆放時(shí)，堆高不要超過2米，堆寬小于４米，堆與堆之間應(yīng)留有通風(fēng)道。在薯皮老化和薯塊傷口愈合前應(yīng)避免分級(jí)和運(yùn)輸。預(yù)貯后再進(jìn)行大小分級(jí)，并嚴(yán)格淘汰病、爛、傷、雜及畸形薯，商品薯和加工原料薯還要淘汰綠化薯。裝袋不宜太滿，一是能避免薯塊在運(yùn)輸中搓傷，二是入庫后發(fā)病也便于處理。
記者：馬鈴薯入窖貯藏時(shí)怎樣進(jìn)行堆放和分類呢？
杜：馬鈴薯應(yīng)按用途、品種分窖適量貯存。種薯應(yīng)按品種、級(jí)別分別貯藏，嚴(yán)禁與商品薯同窖貯存，容器內(nèi)、外要放置標(biāo)簽，注明品種名稱、種薯級(jí)別、數(shù)量、產(chǎn)地等。
薯袋堆放時(shí)，應(yīng)堆成“井”字垛，使各垛網(wǎng)袋間留有較大空隙而利于通風(fēng)，勿壓縫碼放。垛與墻、垛與垛之間應(yīng)留有適量的空隙和過道，便于通風(fēng)和檢查。
散放堆中應(yīng)合理設(shè)置通氣管物。薯堆放置高度應(yīng)低于有效空間高度的2/3，最好是1/2，要留有通道。一般貯藏量占窖容量的60%～65%，150立方米的窖最多可貯藏73噸馬鈴薯，即每方空間貯存600～750千克。這樣，可以保證良好的空氣對(duì)流和塊莖正常呼吸作用。
記者：在馬鈴薯不同的貯藏時(shí)期應(yīng)該如何進(jìn)行科學(xué)管理？
杜：貯藏窖的管理應(yīng)由專人完成，根據(jù)塊莖生理變化和外界氣候條件進(jìn)行自然或人工調(diào)節(jié)，合理倒窖，應(yīng)兩頭防熱，中間防寒，使貯藏環(huán)境始終保持良好的通風(fēng)狀況和適宜的溫濕度。下面從馬鈴薯貯藏的前期、中期和后期分別介紹一些管理方法和注意事項(xiàng)。
貯藏前期：在北方，從入窖到11月底是貯藏初期，這時(shí)塊莖正處于準(zhǔn)備休眠狀態(tài)，呼吸旺盛，放出的熱量多，產(chǎn)生的二氧化碳濃度高，濕度大。管理上以通風(fēng)換氣、降溫排濕、縮小薯堆內(nèi)外溫差、防止塊莖腐爛為主。窖口和通氣孔要經(jīng)常打開，隨著外界溫度逐漸降低，窖口和通氣孔應(yīng)改為白天大開，夜間小開或關(guān)閉。如窖溫和薯堆溫度過高，也可倒堆散熱并剔除病爛薯。要防止薯堆“出汗”，即薯堆內(nèi)產(chǎn)生的熱濕氣體與薯堆表面冷空氣相遇凝結(jié)產(chǎn)生水珠的現(xiàn)象。若長時(shí)間“出汗”和窖壁、窖頂形成水滴，在窖溫比較高的情況下，帶病塊莖上的晚疫病、黑脛病等病害的病菌很容易擴(kuò)散蔓延，引起塊莖大量腐爛。此時(shí)應(yīng)選擇晴好天氣于正午適當(dāng)通風(fēng)，降低濕度。當(dāng)氣溫降至-5℃左右時(shí)關(guān)閉窖門，只開通氣孔。這一時(shí)期加大通風(fēng)量也是防止貯藏中期封窖后出現(xiàn)塊莖“黑心”問題的重要措施。
貯藏中期：12月至翌年2月份為貯藏中期，這時(shí)正值嚴(yán)冬季節(jié)，塊莖已進(jìn)入休眠狀態(tài)，生理活性降到最低，產(chǎn)生的熱量很少，外界溫度則低而不穩(wěn)，很容易發(fā)生凍窖，使塊莖遭受凍害。此時(shí)應(yīng)經(jīng)常檢查窖溫，以防凍保溫為主。當(dāng)氣溫降到-10℃左右時(shí)，密封窖口和氣孔，盡量減少通風(fēng)次數(shù)。必要時(shí)在薯堆上蓋草袋、草簾、稻草或麻袋等物品防潮御寒，避免堆頂出現(xiàn)冷凝水，并吸收窖頂產(chǎn)生的霜水。如果溫度低于-2℃，塊莖受凍，薯肉變褐，塊莖內(nèi)皮層部分薄壁細(xì)胞受到破壞，塊莖脫水萎縮，失去使用價(jià)值。當(dāng)溫度處于0～1℃時(shí)，塊莖中的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成還原糖，使食味變甜，加工產(chǎn)品褐變，種薯則發(fā)芽不良、發(fā)芽勢(shì)降低。1～3℃溫度表現(xiàn)為“頂棚一層霜，不熱也不涼”。 合適的堆溫應(yīng)比窖溫高0.5℃左右。
貯藏后期：3月份到了貯藏后期，春回大地，萬物復(fù)蘇，塊莖已通過休眠進(jìn)入萌芽期，窖溫回升較快。這時(shí)要以降溫保濕、盡量保持低溫為主。防止熱空氣進(jìn)入窖內(nèi)提高貯藏溫度，降低空氣濕度，使塊莖提早大量發(fā)芽和失水縐縮，增加損耗。要注意夜間通風(fēng)，避免白天溫度高時(shí)放風(fēng)。在整個(gè)貯藏期間要定期進(jìn)行檢查，隨時(shí)清除病爛薯。
