辣椒在生長(zhǎng)發(fā)育過程中遇有輕微低溫，出現(xiàn)葉綠素減少或在近葉柄處產(chǎn)生黃色花斑，病株生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)生低溫冷害。遇有冰點(diǎn)以上較低溫度，葉尖和葉緣出現(xiàn)水浸狀斑塊，葉組織變成褐色或深褐色，后呈現(xiàn)青枯狀，有的導(dǎo)致落花、落葉和落果。日光溫室反季節(jié)栽培，塑棚春提早、秋延晚栽培，露地春茬，都可能發(fā)生低溫冷害和凍害。(1)冷害：辣椒生長(zhǎng)期間，長(zhǎng)期遭遇5℃以下O℃以上低溫時(shí)，會(huì)出現(xiàn)葉綠素減少或在近葉柄處出現(xiàn)黃色花斑，植株生長(zhǎng)緩慢的低溫障礙，稱為冷害。發(fā)生冷害植株的葉尖、葉緣出現(xiàn)水漬狀斑塊，葉組織變成褐色或深褐色，后呈現(xiàn)青枯狀。在持續(xù)低溫下，辣椒的抵抗力減弱，容易發(fā)生低溫型的病害或產(chǎn)生花青素，導(dǎo)致落花、落葉和落果。 辣椒果實(shí)的耐低溫能力較差，在O～2℃范圍內(nèi)就可能發(fā)生冷害，O℃持續(xù)12天，果面會(huì)出現(xiàn)大片無(wú)光澤的凹陷斑，似開水燙過樣，4℃持續(xù)18天也出現(xiàn)相同癥狀。(2)凍害：辣椒生長(zhǎng)期間遭遇O℃以下的低溫時(shí)，就會(huì)發(fā)生凍害。凍害發(fā)生一般有以下幾種情況：一是苗床內(nèi)個(gè)別植株受凍；二是生長(zhǎng)點(diǎn)或子葉節(jié)以上3～4片真葉受凍，葉片萎縮或干枯；三是幼苗尚未出土，在地下全部被凍死；四是植株生育后期，果實(shí)在田間或掛秧保鮮，或者運(yùn)輸期間受凍，開始并不表現(xiàn)癥狀，當(dāng)溫度上升到O℃以上后，癥狀開始表現(xiàn)，初為水浸狀，軟化，果皮失水皺縮，果面出現(xiàn)凹陷斑，持續(xù)一段時(shí)間造成腐爛。

防止低溫冷害和凍害的主要措施有：選用耐低溫品種；育苗和生產(chǎn)要采用性能比較好的設(shè)施，并加強(qiáng)保溫，必要時(shí)進(jìn)行補(bǔ)溫。

1、改進(jìn)育苗方法，利用人工控溫育苗方法，如電熱溫床等，對(duì)解決秧苗受凍問題效果較好。

2、避免秧苗徒長(zhǎng)增強(qiáng)秧苗抗寒力，在寒流來臨前盡量揭去覆蓋物，讓苗多照光和接受鍛煉；在雨雪低溫期間，盡量利用天氣放晴間隙，揭掉草簾，讓辣椒苗照到陽(yáng)光；雨雪停后猛然轉(zhuǎn)晴時(shí)，中午前后在苗床上蓋幾塊草簾，避免秧苗失水萎蔫。床土濕度大，秧苗易受凍害，所以寒潮來臨前要控制苗床澆水，床土過濕的可撒一層干草木灰吸濕。

3、使用抗寒劑、合理增施磷鉀肥。秧苗噴施0.5～1%的紅糖或葡萄糖水，可增強(qiáng)抗寒力。在3～4葉期噴施2次（間隔7天)0.5%氯化鈣溶液，可增強(qiáng)抗寒性。

4、寒潮期間嚴(yán)密覆蓋苗床保溫防凍。進(jìn)行短時(shí)間通風(fēng)換氣時(shí)，要防止冷風(fēng)直接吹入床內(nèi)傷苗，夜晚要加蓋草簾防結(jié)冰、保溫。可將稻草枯葉撒在秧苗上，寒潮過后再清除，苗床上蓋的草簾應(yīng)干燥，下雪天雪停后，及時(shí)將雪清除出育苗場(chǎng)地。