棚頂和四周覆蓋草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)
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根據(jù)褐蘑菇出菇溫度范圍16℃―32℃，播種40―45天后開(kāi)始出菇的生物特性，一般春栽選擇3―4月播種，5―7月出菇；夏栽選擇6―7月播種，8―10月出菇，各地應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件，選擇最佳栽培季節(jié)。
大田畦栽褐蘑菇，必須搭建擋光防雨遮陰棚。棚高2―2.2米，棚頂和四周覆蓋草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)，棚內(nèi)畦床整成龜背形，設(shè)計(jì)畦寬60―80厘米，畦高10厘米，畦長(zhǎng)不限，棚外開(kāi)挖排水溝。
①稻麥草80%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復(fù)合肥1%、尿素0.5%。②稻麥草60%、牛糞30%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復(fù)合肥1%、尿素0.5%。③棉籽殼45%、玉米秸45%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復(fù)合肥1%、尿素0.5%。一般100平方米栽培面積投培養(yǎng)料1500公斤左右。
選擇好堆料場(chǎng)所，先在地上堆一層已預(yù)濕過(guò)的稻麥草，厚度30―40厘米，在稻麥草上撒一層已調(diào)濕的糞肥，其次再堆一層稻麥草一層糞肥，做到草料糞肥比例混合均勻，如此循環(huán)堆疊，直至建成高1.5米，寬1.5―2.0米，堆頂層呈龜背狀，四周為垂直整齊的長(zhǎng)方體料堆。
第一次翻堆時(shí)間是在建堆后的第7天，即當(dāng)料堆溫度65℃―70℃保持2天開(kāi)始翻堆，并加入適量石灰。第二次翻堆時(shí)間是在翻堆后的第6天，即料溫繼續(xù)上升到70℃―75℃時(shí)維持2―3天開(kāi)始翻堆，同時(shí)加入石膏等輔料，其后進(jìn)行第三、四次翻堆，間隔時(shí)間分別為5天、4天，總發(fā)酵期25天左右。優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料標(biāo)準(zhǔn)，料松散有彈性，呈棕褐色，可見(jiàn)大量放線菌，無(wú)氨臭味，含水量60%―65%，ph值6.5―7.5。
將完成發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻鋪入畦床上，料厚8厘米左右，稍壓實(shí)，待料溫降到35℃以下時(shí)開(kāi)始播種，播種采用撒播或穴播方式，每100平方米菌種用量100―150袋。接種完畢，在畦床兩側(cè)用竹片插成弓形，上覆塑料薄膜保溫保濕。
播種3天內(nèi)應(yīng)緊罩畦床薄膜，3天后每天開(kāi)始揭膜通風(fēng)換氣1―2次，每次20―30分鐘，同時(shí)保持畦床溫度15℃―34℃。若培養(yǎng)料表面失水干燥，可采取輕噴霧化水維持濕度。一般經(jīng)過(guò)15―20天的養(yǎng)菌培養(yǎng)，當(dāng)菌絲蔓延整個(gè)培養(yǎng)料的2/3時(shí)即可覆土。土壤宜選擇肥沃的稻田土或礱糠土，覆土層厚度3.5―4厘米。
經(jīng)覆土10―15天后，菌絲體發(fā)育更加粗壯，并發(fā)生少量爬上土層形成菌索，此時(shí)應(yīng)噴催蕾水，提高畦床空間濕度90%―95%。同時(shí)，掀開(kāi)兩端薄膜加大通風(fēng)換氣，迫使菌絲向下倒伏，加快從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)為繁殖出菇階段。經(jīng)過(guò)5―7天的誘導(dǎo)催蕾管理，當(dāng)發(fā)現(xiàn)土層內(nèi)大量白色粒狀原基時(shí)，再?lài)娨淮纬龉街厮?，保持土層適度濕潤(rùn)即可大量出菇。
在適宜的溫濕度條件下，從菇蕾形成至成熟采收一般需5―7天。當(dāng)菌蓋呈半球形狀，菇體緊實(shí)，菌膜尚未展開(kāi)時(shí)即應(yīng)采收。整個(gè)產(chǎn)菇期5―6潮菇，總生物轉(zhuǎn)化率達(dá)50%。目前，褐蘑菇主要以脫水干制品出口，其干制方法可采用脫水機(jī)烘干、火籠烤干、太陽(yáng)曬干。其中采用脫水機(jī)烘干的產(chǎn)品，其顏色為淡金黃色、朵形美觀、香味濃郁，符合出口標(biāo)準(zhǔn)要求。
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