大棚掛袋黑木耳栽培技術(shù)，因采取懸掛擺放的方式，在相同面積下，其擺放數(shù)量是傳統(tǒng)地栽木耳的4～5倍。同時，由于大棚掛袋黑木耳生長過程受天氣影響小，品質(zhì)純凈、無污染，并可實現(xiàn)提前一個月采摘，搶早上市，每個菌袋純利潤比地栽木耳要高出0.5～1.0元，經(jīng)濟效益可觀。但該技術(shù)在生產(chǎn)中存在菌種選擇不當、菌袋密度大、通風難、制菌要求高、有畸形耳片、棚室溫度不易控制和耳片顏色淺等技術(shù)難題。本文針對大棚掛袋黑木耳諸多問題，對關(guān)鍵性栽培要點展開了技術(shù)集成研究及示范工作，以期使黑木耳可以在棚室內(nèi)健康可持續(xù)栽培，創(chuàng)造出更高的經(jīng)濟效益。

 

技術(shù)要點

 

菌種選擇

在東北地區(qū)，早春利用大棚掛袋模式栽培黑木耳，產(chǎn)品銷售價格高的原因有兩個，一是“搶早上市”，這是關(guān)鍵。與地栽相比強調(diào)一個“早”字，早增溫、早開口、早出耳、早采收、早銷售。另外一個就是產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)。因此，大棚掛袋黑木耳的菌種一般選擇中早熟品種，如“牡耳1號”、“黑威15”、“牡2008-4”、“新世紀4號”等品種，早生快發(fā)、出耳齊，品質(zhì)優(yōu)，黑、厚、單片、耐水抗逆性強。

 

 

 

場地選擇及棚架結(jié)構(gòu)

栽培場地選擇在通風良好、向陽、水源潔凈、充足、周圍污染源少、不存水、不下沉、地面平整的地塊。立體吊袋大棚可用鋼架結(jié)構(gòu)（又分鍍鋅鋼管和鋼筋材料）或木結(jié)構(gòu)搭建。大棚跨度8～12m ，長度依據(jù)栽培場地和栽培數(shù)量而定，一般要求為南北走向，大棚兩頭開門，門寬2米以上，利于通風和降低棚內(nèi)的濕度，南北走向的大棚，菌袋受光較好。

 

 

 

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圖1棚架一體式

 

    一般 1m2的大棚可掛70～80袋。大棚頂高2.8～3.5m ，肩高1.8～2.0m左右。早春栽培應(yīng)在大棚的頂部及四周全部覆蓋一層塑料膜，塑料膜上再蓋上一層遮陽網(wǎng)（遮陽度85～95%），用于保溫、保濕、遮陰和防止降雨過量。鋼架結(jié)構(gòu)大棚又分為棚架一體式與棚架分體式，棚架一體式是吊繩就栓在大棚主體框架上，見圖1。棚架分體式是大棚與栓繩的框架分開，棚是棚，架是架，見圖2。從穩(wěn)固性的角度，目前比較提倡采用棚架分體式的大棚進行吊袋生產(chǎn)。棚式立體吊袋鋼筋一體式結(jié)構(gòu)框架，每萬袋需投資1～1.5萬元。鍍鋅鋼管分體式結(jié)構(gòu)框架，每萬袋需投資2～2.5萬元。

 

 

2 棚架分體式

 

棚內(nèi)設(shè)施及消毒

根據(jù)大棚的寬度，棚內(nèi)框架上放置若干橫桿，用于栓綁吊繩。每兩個橫桿為一組，組內(nèi)橫桿間距25～30cm，每組橫桿之間留出“過道”的距離一般60～70cm。每組橫桿長度依大棚的長度而定。在“過道”上、下各鋪噴水管線一條，上部微噴管每隔120cm處按“品”字形扎眼按上霧化噴頭，下部放微噴水帶。待立體吊袋大棚框架搭建完畢后，在地面上撒一層生石灰，防止雜菌發(fā)生?？稍诘孛嫔蠅|一層草簾、遮蔭網(wǎng)，防止?jié)菜畷r泥沙濺到子實體上影響產(chǎn)品質(zhì)量。處理完地面后，將大棚密閉，用菇寶熏蒸消毒。

 

 

栽培季節(jié)

春季栽培：菌袋接種期一般在1～2月份，或前一年11～12月，培養(yǎng)期30～40天，后熟15～25天，2月下旬～3月上旬扣大棚塑料薄膜增溫，3月中下旬菌袋進棚劃口催芽，4月上旬開始掛袋出耳管理，4月下旬～5月初開始采摘，6月下旬～7月上旬采收結(jié)束。

秋季栽培：栽培菌袋接種期在3～4月份，菌袋培養(yǎng)期及后熟期在5～6月份，7月下旬～8月上旬進棚劃口催芽和出耳管理，10月下旬-11月上旬采收結(jié)束。

 

 

菌袋生產(chǎn)的配料、滅菌、接菌、發(fā)菌等工藝流程同地栽黑木耳完全一致。

 

 

開口封口管理

培養(yǎng)好的菌袋運進棚后，用開口機開口，一般開“1”、“Y”或“Ｏ”形小口，開口直徑0.3～0.4cm，開口數(shù)量180～220 個。從試驗及生產(chǎn)中可以得出，開“1”形口（見圖3），單片率高、出耳齊。開口后將菌袋碼跺放在大棚內(nèi)，一般4～5層菌袋高為好，避免堆溫過高。大棚覆蓋遮蔭網(wǎng)遮蔭，要求散光照射，加大棚內(nèi)空氣相對濕度，達到80% 左右，持續(xù)5～7 天，使菌袋菌絲封住出耳口，即耳線形成，可掛袋進行出耳管理。

 

圖3 開“1”形小口

 

掛袋

在棚內(nèi)框架橫桿上，每隔20~25cm處，按品字形系緊兩根（或三根）尼龍繩，并底部掛掛袋木耳用三角墊。然后把已割口的菌袋袋口朝下夾在尼龍繩上，然后在兩根尼龍繩上扣上掛袋木耳用三角墊，即可掛完一袋，第二袋按同樣步驟將菌袋托在細鐵鉤上，以此類推一直吊完為止。

一般每組尼龍繩可立體掛8袋。掛袋時每行之間應(yīng)按“品”字形進行，袋與袋之間距離不宜少于20厘米，行與行之間距離不能少于25厘米。菌袋離地面30～50cm左右，利于通風，防止產(chǎn)生畸形木耳，提高產(chǎn)量。為了防止通風時菌袋隨風搖晃，相互碰撞使耳芽脫落，吊繩底部用繩鏈接在一起（見圖4），這樣風再大，菌袋可以隨風共同擺動，不相互碰撞。

 

圖4 吊繩底部用繩鏈接，以防相互碰撞

 

催芽管理

無論是春季還是秋季立體吊袋栽培黑木耳，大棚內(nèi)溫度控制是決定成敗的關(guān)鍵，尤其是菌袋密集程度高的情況下要嚴格控制溫度，防止高溫“燒菌”，“燒菌”的菌袋再遇高溫高濕很容易造成一片“綠海”（綠霉污染）見圖5。

 

圖5 菌袋綠霉污染

 

圖6 棚室掛袋催芽階段

 

菌袋開始掛袋2～3天內(nèi)，不可以澆水，溫度要靠遮蔭網(wǎng)和塑料薄膜調(diào)節(jié)，使溫度控制在20～25℃。往地面上澆水，使棚內(nèi)空氣相對濕度始終保持在 80%左右，待2～3天菌袋菌絲恢復(fù)后可以往菌袋上澆水，每天進行間歇噴水，使?jié)穸冗_到 90%，這階段切忌澆重水，以保濕為主，每天通風2次，持續(xù)7～10 天，耳芽成綠豆大?。ㄒ妶D6）。

 

耳片生長期管理

子實體邊緣分化出耳片，并逐漸向外伸展（見圖7）。這階段應(yīng)逐漸加大澆水量，加大通風，噴水盡量噴霧狀水，為保證耳片黑、厚，適當要控制耳片生長速度，原則上棚內(nèi)溫度超過25℃不澆水，早春一般在午后3點至次日9點之前這段時間進行間歇噴水，5月份后一般在午后5點至次日7點之前這段時間澆水，使空氣相對濕度始終保持在 90～95%。采取間歇式澆水，澆水30～40分鐘，停水15～20分鐘，重復(fù)3～4次。根據(jù)氣溫情況，一般澆水時放下棚膜，不澆水時將棚膜及遮陽網(wǎng)卷到棚頂進行通風和曬袋。正常情況下，噴水后通風，每天通風3～4 次，天熱時早晚通風，氣溫低時在中午通風。溫度高濕度大時還可通過蓋遮蔭網(wǎng)、掀開棚四周塑料膜進行通風調(diào)節(jié)，嚴防高溫高濕。

 

圖7 黑木耳棚室吊袋耳片生長期

 

采收及轉(zhuǎn)潮管理

當黑木耳耳片長到3～5cm，耳邊下垂時就可以采收（5～6分熟），大棚內(nèi)掛袋栽培黑木耳一般在4 月中、下旬即可采收第一潮黑木耳，5 月上旬采收第二潮黑木耳，比全光地擺栽培提前25～30 天。采收木耳后，將大棚的塑料薄膜和遮陽網(wǎng)卷至棚頂，曬袋5天左右，然后再澆水管理，即“干干濕濕”水分管理。“曬袋”管理是避免耳片發(fā)黃的關(guān)鍵措施。不見光、溫度高、耳片生長速度過快是耳片黃、薄的主要原因。一般第一潮黑木耳每袋可采干耳20～25g，耳片圓整、正反面明顯、耳片厚、子實體經(jīng)濟性狀好。第二潮耳管理方法同第一潮耳大致相同，大濕度大通風是關(guān)鍵技術(shù)。一般可采收3潮耳，產(chǎn)干耳40-60g/袋。

 

 

菌袋落地采頂耳

待采完2～3潮耳后，如果菌袋仍然比較硬實、潔白，說明菌袋內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)還沒有完全轉(zhuǎn)化完，這時可以將吊繩上的菌袋落地，在頂端用刀片開“+”或“#”形口，然后在棚內(nèi)密集擺放（見圖8），早晚澆水4-5次，每次澆水1小時，停30分鐘。這樣額外可以采干耳10-15g/袋。

 

圖8 菌袋落地

 

技術(shù)集成提效措施

與20世紀90年代的棚室掛袋 [1] [2] 相比，當前的棚室掛袋技術(shù)有了較大的突破，采用了一些立竿見影的提效措施，改“串袋”為“托袋”，降低了污染率；改開大“V”形口[3] [4]為開小“1”、“Y”、“O”形口，改善了品質(zhì)；開口數(shù)量由10～12個增加到180～220個，保證了產(chǎn)量；大棚高度也增加到280～350cm，有利于通風換氣[5]；品種也相應(yīng)的從大朵、菊花形、多筋脈的品種向出耳齊、厚、黑、單片、無根、少筋脈或無筋脈的中早熟品種轉(zhuǎn)變；春耳吊袋季節(jié)相應(yīng)往前提，強調(diào)“抓前搶早”，科學利用草簾子、遮陽網(wǎng)、塑料薄膜、噴灌設(shè)施對棚內(nèi)溫度、濕度、通風進行調(diào)節(jié)，避免了“燒菌”、綠霉等病害的發(fā)生；利用“曬袋”、及時采收等措施防止了“流耳”、“爛耳”、“黃耳”、“薄耳”的產(chǎn)生。

 

存在的問題及應(yīng)用效果分析

 

1

大棚掛袋立體栽培黑木耳這種技術(shù)模式仍然有進一步改進、完善的空間

對溫濕度的有效控制，是大棚掛袋立體栽培黑木耳的關(guān)鍵技術(shù)，但生產(chǎn)中大多數(shù)棚室主要靠人工利用草簾子、遮陽網(wǎng)、塑料薄膜、噴灌設(shè)施對棚內(nèi)溫度、濕度進行調(diào)節(jié)，無法做到自動化和精準化控制，因此應(yīng)該加大對溫濕生長要素實行智能自動化控制技術(shù)的研究力度，向設(shè)施要生產(chǎn)力，設(shè)施農(nóng)業(yè)是提高農(nóng)村生產(chǎn)力的基礎(chǔ)。

 

 

2

技術(shù)仍然是制約黑木耳棚室立體栽培發(fā)展的首要因素

大棚掛袋立體栽培黑木耳，由于擺放密度大，相對于地栽存在通風難、棚室溫濕度不易控制等技術(shù)難題，栽培管理要求比地栽精細，因此廣大菌農(nóng)在沒有完全掌握大棚掛袋立體栽培黑木耳技術(shù)之前，不要盲目跟風，以免造成不必要的經(jīng)濟損失。尤其是政府部門在引導(dǎo)及政策制定時要充分考慮到大棚掛袋立體栽培黑木耳存在的風險，控制規(guī)模。同時要加大大棚掛袋立體栽培黑木耳技術(shù)的培訓，提高科學技術(shù)到戶率；重視對大棚掛袋立體栽培食用菌的研究工作，為食用菌產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

 

 

3

應(yīng)用效果分析

2011年在牡丹江市東寧縣大城子村試驗示范此項技術(shù)，從剛開始的3棟大棚，到2012年黑龍江省400多棟形成燎原星火，目前，該技術(shù)模式雖然還在不斷改進、完善，但發(fā)展勢頭迅猛，在全省各地已經(jīng)廣泛推廣，取得一定的經(jīng)濟效益。具不完全統(tǒng)計，2013年黑龍江省棚室掛袋黑木耳有5500棟。僅東寧縣掛袋耳大棚總數(shù)已達3000棟，總面積150萬平方米，發(fā)展掛袋數(shù)量近1.2億袋，預(yù)計為該縣帶來經(jīng)濟收入4.8億元人民幣。在國家商品糧基地，中國水稻第一縣——富錦市，利用水稻育秧大棚立體掛袋栽培黑木耳已經(jīng)取得成功[6]，探索出一條提高育秧大棚綜合利用率，增加農(nóng)民收入的新路子（見圖9）。

 

 

圖9 黑木耳水稻育秧棚掛、吊、串袋立體栽培模式試驗示范